Peach Radiance – Colombia

Peach Radiance to eksperymentalna kawa wyprodukowana przez Julio Madrid na Finca Milan, w regionie Risaralda w Kolumbii. Ta partia należy do serii kaw przetwarzanych metodą culturing fermentation — techniką opracowaną z myślą o wzmocnieniu naturalnych aromatów owoców kawowca.

W filiżance otrzymujemy żywą i soczystą kawę z wyraźnymi nutami dojrzałej brzoskwini, słodkiego melona i paneli — naturalnej słodyczy typowej dla nierafinowanego cukru trzcinowego.

Na czym polega obróbka Culturing

Metoda culturing fermentation rozpoczyna się już w chwili zbioru owoców kawowca.

Po zbiorze owoce pozostawia się na krótki czas w workach, gdzie zaczyna się naturalna aktywność metaboliczna nasion. Na tym etapie wzrasta temperatura i uaktywniają się mikroorganizmy obecne na owocach. Następnie owoce kawowca są schładzane w zimnej wodzie i pozbawiane miąższu, a fermentacja jest kontynuowana w kontrolowanych zbiornikach.

Na tym etapie stosuje się wyselekcjonowane kultury drożdży i bakterii, a do wpływania na środowisko fermentacji można dodawać różne owoce. W przypadku tej partii głównym owocem użytym w procesie fermentacji jest brzoskwinia, która przyczynia się do powstawania związków aromatycznych kształtujących ostateczny profil kawy.

Fermentacja beztlenowa trwa od 6 do 8 dni. W tym czasie mikroorganizmy przekształcają cukry zawarte w śluzie i tworzą złożone związki aromatyczne. Po fermentacji kawa jest myta i suszona na słońcu przez około 15–20 dni, a następnie ziarna stabilizują się w workach przez kolejne 30 dni przed eksportem.

Efektem jest kawa o intensywnym i wyrazistym profilu aromatycznym.

W filiżance

Peach Radiance to świetlista i soczysta kawa, przywodząca na myśl smak letniego owocu. Kwasowość jest elegancka i żywa, z wyraźną strukturą brzoskwini i melona, a słodycz paneli dodaje naparowi pełni i równowagi.

To figlarna i wyrazista kawa — doskonały przykład tego, jak nowoczesna obróbka może wydobywać nowe wymiary aromatów kawy.