Indonesia - Java

Ce café provient d’exploitations familiales situées près des villages de Curah Tatal et de Kayumas, sur l’île de Java, en Indonésie. Au XVII^e siècle, le café de Java était d’abord cultivé dans les plaines, mais, à la fin du XIX^e siècle, la rouille orangée du caféier avait détruit la production. La culture du café a alors dû être déplacée vers les hauts plateaux, où l’altitude élevée et les sols volcaniques offrent des conditions de culture idéales. 

La production de café biologique par de petits producteurs est atypique dans cette région, dominée par de grandes plantations de café gérées par l’État et fondées par les Néerlandais au XVIII^e siècle.  Taman Dadar, qui signifie « jardin fleuri », décrit parfaitement la culture du café par les petits producteurs : les caféiers sont associés à des haricots Parkia, des avocatiers, des arbres Erythrina, des Albizia et des Leucaena, qui fournissent de la nourriture pour la consommation locale ainsi que de l’ombre. 

Java Taman Dadar est traité par voie humide, une méthode de traitement propre à l’Indonésie qui consiste à retirer la parche avant la fin du séchage et donne au café sa saveur caractéristique.