Indonesia - Java

Questo caffè proviene da aziende agricole a conduzione familiare situate nei pressi dei villaggi di Curah Tatal e Kayumas, sull’isola di Java, in Indonesia. Nel XVII secolo il caffè di Java veniva coltivato per la prima volta nelle zone pianeggianti, ma alla fine del XIX secolo la ruggine del caffè distrusse la produzione, costringendo a spostare le nuove coltivazioni sugli altopiani, dove l’altitudine elevata e il suolo vulcanico offrono condizioni di crescita ideali. 

La produzione biologica di caffè da parte di piccoli coltivatori è atipica per la regione, dominata da grandi tenute governative fondate dagli olandesi nel XVIII secolo.  Taman Dadar, che significa «giardino fiorito», descrive bene il modo in cui viene coltivato il caffè dei piccoli produttori: le piante sono consociate con colorati fagioli Parkia, avocado, alberi di erythrina, albizia e Leucaena, che offrono cibo per il consumo locale e ombra. 

Java Taman Dadar viene lavorato con il metodo wet-hulled, un metodo di lavorazione tipicamente indonesiano in cui la pergamena del caffè viene rimossa prima che l’essiccazione finale sia completata, dando origine al caratteristico sapore indonesiano.