Guatemala Lazaro Constanza

Elm achète des cafés à la famille Constanza année après année, et ils ne déçoivent jamais. La récolte de Lazaro est excellente cette année : une tasse nette, débordante d’éclat citron vert, équilibré par des saveurs plus profondes de fruits à noyau et de caramel. 

Lazaro est un producteur très attaché à la qualité et veille au moindre détail de la culture et de la transformation de son café. Sur sa ferme, les cerises sont cueillies avec beaucoup de soin, uniquement lorsqu’elles sont parfaitement mûres, puis triées à nouveau avant et après la fermentation afin d’écarter les grains trop ou pas assez mûrs. 

Lazaro améliore constamment sa ferme. Il y introduit de nouveaux équipements, comme un toit au-dessus de ses cuves de fermentation pour les garder au frais et à l’ombre, ou un tamis pour son dépulpeur afin de nettoyer soigneusement les cerises et d’obtenir une fermentation plus homogène. Il met aussi en œuvre des améliorations plus écologiques, comme l’élevage de vaches sur la ferme pour mélanger le fumier à la pulpe des cerises et en faire de l’engrais, ou la plantation d’arbres pour retenir l’eau de pluie, une ressource essentielle.