Guatemala Lazaro Constanza

Elm acquista caffè dalla famiglia Constanza anno dopo anno, e non deludono mai. Il raccolto di Lazaro di quest’anno è eccellente: una tazza pulita, ricca della vivace luminosità di limone e lime, bilanciata da note più profonde di frutta a nocciolo e caramello. 

Lazaro è un produttore molto attento alla qualità e cura ogni dettaglio della coltivazione e della lavorazione del suo caffè. Nella sua finca le ciliegie di caffè vengono raccolte con grande selettività, solo quando ogni frutto è completamente maturo, e selezionate di nuovo prima e dopo la fermentazione per assicurarsi che vengano eliminati i chicchi troppo o poco maturi. 

Lazaro migliora costantemente la sua finca, introducendo nuove attrezzature, come una copertura per le vasche di fermentazione, che le mantiene fresche e ombreggiate, e un setaccio per la spolpatrice, che pulisce a fondo le ciliegie di caffè per ottenere una fermentazione più uniforme. Apporta anche miglioramenti più naturali, come tenere mucche nella finca per usare il letame mescolato alla polpa delle ciliegie di caffè come fertilizzante, oppure piantare alberi per trattenere la preziosa acqua piovana.