Guatemala Lazaro Constanza

Elm od lat kupuje kawy od rodziny Constanza i nigdy się nie zawodzi. Tegoroczne zbiory Lazaro są znakomite: czysty napar o wyrazistej cytrusowej świeżości, zrównoważonej głębszymi nutami owoców pestkowych i karmelu. 

Lazaro przywiązuje dużą wagę do jakości i dba o każdy szczegół uprawy oraz obróbki kawy. Owoce kawowca na jego farmie zbiera się bardzo selektywnie, wyłącznie wtedy, gdy są w pełni dojrzałe. Są ponownie sortowane przed fermentacją i po niej, by odrzucić niedojrzałe oraz przejrzałe owoce. 

Lazaro nieustannie rozwija swoją farmę, wprowadzając nowe rozwiązania, takie jak zadaszenie zbiorników fermentacyjnych, które zapewnia chłód i cień, oraz sito sortujące do depulpera, które dokładnie oczyszcza owoce kawowca i zapewnia równomierniejszą fermentację. Wprowadza też kolejne ulepszenia ekologiczne: hoduje na farmie krowy, których obornik miesza z miąższem owoców kawowca i wykorzystuje jako nawóz, a także sadzi drzewa, które zatrzymują cenną wodę deszczową.