Guatemala Lazaro Constanza

Elm koopt al jaar na jaar koffie van de familie Constanza, en die stelt nooit teleur. De oogst van Lazaro is dit jaar uitstekend: een cleane kop koffie, vol frisse citroen-limoen, in balans met diepere smaken van steenvruchten en karamel. 

Lazaro is een producent die sterk op kwaliteit gericht is en veel aandacht besteedt aan elk detail van de teelt en verwerking van zijn koffie. De koffiebessen op zijn farm worden heel selectief geplukt, pas als elke bes volledig rijp is, en worden voor en na de fermentatie opnieuw gesorteerd om onrijpe en overrijpe bonen eruit te filteren. 

Lazaro blijft zijn farm verbeteren. Zo introduceerde hij nieuwe apparatuur, zoals een dak boven zijn fermentatietanks om de temperatuur laag en de tanks in de schaduw te houden, en een sorteerscherm voor zijn pulper om de koffiebessen grondig te reinigen en gelijkmatiger te laten fermenteren. Ook voert hij meer biologische verbeteringen door, zoals koeien op de farm houden voor mest die hij met koffiebessenpulp mengt tot meststof, en bomen planten om waardevol regenwater op te vangen.