Guatemala Lazaro Constanza

Elm lleva años comprando cafés a la familia Constanza, y nunca decepcionan. La cosecha de Lazaro de este año es excelente: una taza limpia, rebosante de la luminosidad del limón y la lima, equilibrada con sabores más profundos de fruta de hueso y caramelo. 

Lazaro es un productor muy centrado en la calidad y presta atención a cada detalle del cultivo y el procesamiento de su café. En su finca, las cerezas de café se recolectan de forma muy selectiva, solo cuando cada fruto está completamente maduro, y se vuelven a seleccionar antes y después de la fermentación para retirar los granos demasiado maduros o aún verdes. 

Lazaro mejora continuamente su finca e incorpora nuevos equipos, como un techo para los tanques de fermentación que los mantiene frescos y a la sombra, y una criba para su despulpadora que limpia a fondo las cerezas de café y permite una fermentación más uniforme. También aplica mejoras más ecológicas, como tener vacas en la finca para mezclar el estiércol con la pulpa de café y usarlo como fertilizante, o plantar árboles que retengan el agua de lluvia, un recurso vital.