Guatemala Candelaria

Huetenango est une région productrice de café située dans les hautes terres de l’ouest du Guatemala. Sa topographie crée une grande variété de microclimats, idéaux pour la culture du café.  Nommés d’après les célèbres « cenotes » de la région (un cenote est essentiellement un gouffre formé par l’effondrement du calcaire, qui met à nu les eaux souterraines), les Cenotes de Candelaria sont considérés comme un incontournable pour les touristes. Un réseau de rivières souterraines relie deux bassins aux eaux cristallines, dont les couleurs passent du bleu turquoise au vert vif.

Ce café provient de plusieurs petites fermes de la région et est traité ensemble au moulin humide local. Il est entièrement lavé, puis séché au soleil sur des patios. Nous avons trouvé ce café particulièrement savoureux, avec toutes les saveurs classiques que l’on peut attendre d’un café lavé du Guatemala. De belles notes de chocolat, une douceur de biscuit Graham et juste un peu de fruité, surtout en attaque.

Nous torréfions ce café juste à la limite de ce que nous considérons comme une torréfaction moyenne, avec un profil similaire à celui de notre Costa Rica La Gladiola. Nous avons constaté que ces saveurs ressortaient vraiment avec un peu plus de développement, ce qui en fait aussi un excellent choix pour l’espresso !

Pour l’espresso, nous vous recommandons de commencer avec 18 g de café et d’obtenir 36 à 38 g en tasse en environ 25 secondes. À noter que nous avons trouvé que ce café avait presque aucune acidité mordante en espresso. Nous apprécions généralement cette vivacité, mais Candelaria était particulièrement agréable en double espresso et se marie aussi très bien avec du lait !