Guatemala Candelaria

Huetenango to region uprawy kawy w zachodniej części gwatemalskich wyżyn. Ze względu na ukształtowanie terenu panuje tu wiele mikroklimatów idealnych do uprawy kawowca.  Cenotes of Candelaria, nazwane na cześć popularnych w okolicy „cenotów” (cenot to w zasadzie zapadlisko powstałe wskutek osunięcia się wapienia, które odsłania wody gruntowe), są uznawane za atrakcję, której nie można pominąć. System podziemnych rzek łączy dwa zbiorniki krystalicznie czystej wody, która zmienia kolor z turkusowego na jasnozielony.

Ta kawa pochodzi z kilku małych gospodarstw w okolicy. Jest przetwarzana wspólnie w lokalnym mokrym młynie: najpierw poddawana obróbce washed, a następnie suszona na słońcu na patio. Uważamy, że ta kawa jest wyjątkowo smaczna i ma wszystkie klasyczne nuty, jakich można oczekiwać od gwatemalskiej kawy poddanej obróbce washed. Wyraźne nuty czekolady, słodycz krakersów graham i odrobina owocowości, szczególnie na początku.

Palimy tę kawę na granicy tego, co uznajemy za średni stopień palenia, w profilu podobnym do naszej Costa Rica La Gladiola. Odkryliśmy, że te nuty smakowe naprawdę rozwinęły się przy nieco dłuższym czasie palenia, a kawa świetnie sprawdza się też jako espresso!

Do espresso polecamy zacząć od 18 g kawy i uzyskać 36–38 g naparu w około 25 sekund. Warto wiedzieć, że espresso z tej kawy ma niemal niewyczuwalną kwasowość. Zazwyczaj lubimy tę wyrazistą świeżość, ale Candelaria jako podwójne espresso ma w sobie coś wyjątkowo przyjemnego. Świetnie łączy się też z mlekiem!