Guatemala Candelaria

Huetenango è una regione produttrice di caffè sugli altopiani del Guatemala occidentale. Grazie alla sua conformazione, offre una varietà di microclimi ideali per la coltivazione del caffè.  I Cenotes de Candelaria prendono il nome dai famosi «cenotes» della zona (un cenote è essenzialmente una dolina, formata dal crollo del calcare che porta alla luce le acque sotterranee) e sono considerati una tappa imperdibile per i turisti. Un sistema di fiumi sotterranei collega due pozze d’acqua cristallina che cambiano colore, dal blu turchese al verde brillante.

Questo caffè proviene da diverse piccole aziende agricole della zona e viene lavorato insieme nel wet mill locale. È sottoposto a lavaggio completo e poi essiccato al sole su patio. Lo abbiamo trovato particolarmente gustoso, con tutti i classici sapori che ci si aspetta da un caffè guatemalteco lavato. Ottime note di cioccolato, dolcezza di cracker integrali e un tocco di frutta, soprattutto all’inizio.

Tostiamo questo caffè appena al limite di quella che consideriamo una tostatura media, con un profilo simile a quello del nostro Costa Rica La Gladiola. Abbiamo notato che quei sapori risaltavano davvero con un po’ di tempo di sviluppo in più, e che si prestava anche benissimo come espresso!

Per l’espresso, ti consigliamo di iniziare con 18 g in ingresso e 36–38 g in uscita in circa 25 secondi. Una cosa da notare è che abbiamo trovato in questo caffè quasi nessuna punta di acidità quando estratto come espresso. Di solito apprezziamo quella vivacità, ma Candelaria ci è piaciuto molto come doppio espresso e si abbina benissimo anche al latte!