Guatemala Candelaria

Huetenango is een koffieregio in de hooglanden van westelijk Guatemala. Door de topografie zijn er verschillende microklimaten die ideaal zijn voor koffieteelt.  De Cenotes van Candelaria zijn vernoemd naar de populaire «cenotes» in het gebied (een cenote is in feite een zinkgat, ontstaan door het instorten van kalksteen, waardoor grondwater bloot komt te liggen) en worden beschouwd als een must-see voor toeristen. Een netwerk van ondergrondse rivieren verbindt twee poelen met kristalhelder water, dat van kleur verandert: van turquoiseblauw tot felgroen.

Deze koffie komt van een aantal kleine boerderijen in de omgeving en wordt gezamenlijk verwerkt bij de lokale natte molen. De koffie wordt volledig gewassen en daarna in de zon gedroogd op patio’s. We vonden deze koffie bijzonder lekker, met alle klassieke smaken die je van een gewassen Guatemalteekse koffie verwacht. Heerlijke chocoladesmaaknoten, de zoetheid van graham crackers en een vleugje fruit, vooral in de eerste slok.

We branden deze koffie net aan de rand van wat wij een medium branding vinden, met een profiel dat lijkt op onze Costa Rica La Gladiola. We merkten dat die smaken echt naar voren kwamen met wat extra ontwikkelingstijd, en de koffie bleek ook zeer geschikt als espresso!

Voor espresso raden we aan te beginnen met 18 g gemalen koffie en 36–38 g espresso in ongeveer 25 seconden. Een ding om op te merken: we ontdekten dat deze koffie als espresso vrijwel geen scherpe aciditeit heeft. Normaal gesproken houden we van die frisheid, maar Candelaria was erg lekker als dubbele espresso en combineert ook uitstekend met melk!