Guatemala Candelaria

Huetenango es una región productora de café en las tierras altas del oeste de Guatemala. Su topografía da lugar a distintos microclimas ideales para el cultivo del café.  Llamados así por los populares «cenotes» de la zona (un cenote es, básicamente, una dolina formada por el derrumbe de piedra caliza que deja al descubierto aguas subterráneas), los Cenotes de Candelaria son una visita imprescindible para los turistas. Un sistema de ríos subterráneos conecta dos piscinas de aguas cristalinas que cambian de color, del azul turquesa al verde brillante.

Este café procede de varias fincas pequeñas de la zona y se procesa en conjunto en el beneficio húmedo local. Se lava por completo y después se seca al sol en patios. Nos pareció un café especialmente sabroso, con todos los sabores clásicos que buscas en un café de Guatemala lavado. Deliciosas notas de chocolate, dulzor de galleta Graham y un toque de fruta, especialmente al principio.

Tostamos este café justo en el límite de lo que consideramos un tueste medio, con un perfil similar al de nuestro Costa Rica La Gladiola. Descubrimos que esos sabores destacaban mucho con un poco más de desarrollo, y que además daba lugar a una excelente opción para espresso.

Para el espresso, recomendamos empezar con 18 g de café y obtener 36-38 g en unos 25 segundos. Cabe señalar que notamos que este café apenas tenía acidez al prepararlo como espresso. Normalmente disfrutamos de esa vivacidad, pero Candelaria nos resultó muy agradable en un espresso doble, ¡y también combina muy bien con leche!