Guatemala Buena Esperanza

Les notes de prune, de cola et d’épices à pâtisserie mettent en valeur Buena Esperanza, un exemple exceptionnel de ce que nous aimons dans les cafés du Guatemala. La saveur initiale de fruits à noyau est suivie d’un corps épicé et d’une finale complexe. Ce café transforme tous vos sentiments négatifs en sentiments positifs, et vous ne pouvez pas le contester. 

Via Onyx Coffee Importers :

Altitude 1 900 m d’altitude

Sur le versant sud-ouest de Hoja Blanca, dans le département de Cuilco, à Huehuetenango, se trouve la finca Buena Esperanza. Depuis plus de quarante ans, Doña Maria Castillo, veuve, cultive le café, espérant chaque année une bonne récolte. « Le bon espoir » perdure aujourd’hui chez Noe, le fils de Maria âgé de trente ans, qui cultive ces montagnes escarpées avec son frère Marvel. Noe est fier des terres qui lui ont été confiées et s’empresse d’expliquer son processus et ses techniques, appris au cours des dix années où il a travaillé pour Nicolas Castillo, de la finca voisine Nueva Esperanza, partenaire d’Onyx.

Des arbres de calum et des avocatiers protègent les caféiers Bourbon et Caturra, et la famille s’efforce d’utiliser des produits biologiques pour la fertilisation dans la mesure du possible. Après s’être largement remis de la rouille du café des saisons précédentes, Noe a investi dans des méthodes d’élagage plus efficaces : la production sera moindre cette saison, mais il espère améliorer la santé des arbres et augmenter les rendements à l’avenir. Le traitement s’est grandement amélioré grâce à un tout nouveau patio de séchage, beaucoup plus grand, et à un nouveau moulin humide. L’eau provient de sources souterraines pures, ou nacimientos, plutôt que de la rivière, car la parcelle et le moulin se trouvent bien au-dessus de celle-ci.