Colombia Nariño

Ce café, issu de petites exploitations familiales de la région de Nariño, en Colombie, bénéficie d’une altitude élevée et de sols volcaniques. La fermentation anaérobie est un procédé particulier : le café est laissé dans une cuve hermétique pendant vingt-quatre heures, comme pour la fermentation de la bière, mais sans que les sucres soient transformés en alcool. Ce procédé amorce la décomposition du fruit avant qu’il soit retiré du café, puis que les grains sèchent dans des serres solaires, sur des lits surélevés. L’altitude élevée et l’exposition constante à la lumière, grâce à la proximité de l’équateur, permettent au café de mûrir lentement. 

Nous sommes ravis de poursuivre notre exploration de nouvelles méthodes de traitement, comme la fermentation anaérobie. 
Ce café est équilibré, avec des notes de fraise séchée, de chocolat noir et de flocons d’avoine à la cannelle. Selon nous, ce procédé anaérobie n’apporte pas de caractère particulier, mais adoucit l’acidité et la finale par rapport à des cafés similaires.