Colombia Nariño

Ta kawa z małych rodzinnych gospodarstw w regionie Nariño w Kolumbii korzysta z wysokiego położenia i wulkanicznej gleby. Fermentacja anaerobowa to wyjątkowa metoda obróbki, w której owoce kawowca pozostawia się na dwadzieścia cztery godziny w szczelnym zbiorniku. Proces ten przypomina fermentację piwa, ale nie prowadzi do przekształcenia cukrów w alkohol. Pomaga rozpocząć rozkład owoców, zanim zostaną oddzielone od ziaren, które następnie suszy się w solarnych szklarniach na podwyższonych stołach. Duża wysokość upraw i stały dostęp do światła dzięki bliskości równika sprzyjają powolnemu dojrzewaniu kawy. 

Cieszymy się, że możemy dalej odkrywać nowe metody obróbki, takie jak fermentacja anaerobowa. 
Ta kawa jest dobrze zbalansowana, z nutami suszonej truskawki, gorzkiej czekolady i owsianek z cynamonem. Uważamy, że fermentacja anaerobowa nie nadaje kawie wyjątkowego charakteru, lecz w porównaniu z podobnymi kawami łagodzi kwasowość i finisz.