Colombia Nariño

Questo caffè proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare nella regione di Nariño, in Colombia, e beneficia dell'altitudine elevata e del suolo vulcanico. La fermentazione anaerobica è un processo particolare in cui il caffè viene lasciato in un serbatoio sigillato per ventiquattro ore, in modo simile alla fermentazione della birra, ma senza arrivare a convertire gli zuccheri in alcol. Questo processo avvia la scomposizione del frutto prima che venga rimosso dal caffè, che viene poi essiccato in serre solari su letti rialzati. L'altitudine elevata e l'esposizione costante alla luce, dovuta alla vicinanza all'equatore, aiutano il caffè a maturare lentamente. 

Siamo entusiasti di continuare a esplorare nuovi metodi di lavorazione, come la fermentazione anaerobica. 
Questo caffè è ben equilibrato, con note di fragola essiccata, cioccolato fondente e fiocchi d'avena alla cannella. Secondo la nostra esperienza, questo processo anaerobico non aggiunge una caratteristica particolare, ma rende più morbide l'acidità e il finale rispetto a caffè simili.