Colombia Nariño

Este café de pequeñas fincas familiares de la región de Nariño, en Colombia, se beneficia de la gran altitud y del suelo volcánico. La fermentación anaeróbica es un proceso particular en el que el café se deja en un tanque sellado durante veinticuatro horas, de forma similar a la fermentación de la cerveza, pero sin llegar a convertir los azúcares en alcohol. Este proceso ayuda a iniciar la descomposición de la fruta antes de retirarla del café y secarlo en invernaderos solares sobre camas elevadas. La gran altitud y la exposición constante a la luz, gracias a la proximidad al ecuador, ayudan a que el café madure lentamente. 

Nos entusiasma seguir explorando nuevos métodos de procesamiento, como la fermentación anaeróbica. 
Este café está bien equilibrado, con notas de fresa deshidratada, chocolate negro y avena con canela. Nuestra impresión de este proceso anaeróbico es que no aporta una cualidad única, sino que suaviza la acidez y el final en comparación con cafés similares.