Ethiopia Dooddisi Natural

Ture Waji est devenu une figure incontournable du café éthiopien, acquérant une réputation bien méritée pour produire certains des meilleurs cafés nature du pays depuis plusieurs récoltes. Ture et sa famille — principalement ses cousins Eegata et Fedhesa — possèdent et exploitent Sookoo Coffee. Sookoo signifie « or » dans la langue Afaan Oromo de la région de Guji, et Sookoo Coffee se consacre exclusivement aux cafés nature : pas de cafés lavés, uniquement du café séché dans son fruit. Et cette spécialisation porte ses fruits.

Raro Nansebo est la deuxième station de Sookoo, et l’année dernière, nous avons eu la chance de torréfier un premier lot phénoménal. Après s’être fait un nom avec la station d’Odo Shakisso, un peu plus à l’ouest dans la région de Guji, Sookoo s’est étendu à la région de Guji Uraga, en construisant la station de Raro Nensebo et en travaillant avec les petits producteurs des environs. L’année dernière, Ture et l’équipe de Raro Nansebo ont franchi une étape supplémentaire en séparant les cafés issus de différentes communautés. Après avoir dégusté plusieurs de ces lots propres à chaque communauté, ce café des producteurs du village de Dooddisi a conquis nos papilles. Nous avons dégusté et choisi Dooddisi à l’aveugle (sans regarder son nom et en le goûtant aux côtés de nombreux autres cafés), mais après coup, les références à Lebowski nous amusent particulièrement.

Les arômes fruités intenses sont le principal attrait de la plupart des cafés nature, et la floralité que nous aimons dans les cafés éthiopiens lavés est souvent masquée par les baies. Dans les meilleurs cas, toutefois — comme ce joyau de Dooddisi et Raro Nansebo —, les arômes floraux se mêlent à l’explosion fruitée. Ce n’est que notre avis, mec, mais nous pensons que Dooddisi est un excellent café pour clôturer la récolte 2021.