Ethiopia Dooddisi Natural

Ture Waji se ha convertido en un nombre muy reconocido en el mundo del café etíope y se ha ganado a pulso su fama por producir algunos de los mejores cafés naturales del país durante las últimas cosechas. Ture y su familia —principalmente sus primos Eegata y Fedhesa— son propietarios y administran Sookoo Coffee. Sookoo significa «oro» en Afaan Oromo, la lengua de la región de Guji, y Sookoo Coffee se dedica exclusivamente a los cafés naturales: nada de cafés lavados, solo café secado dentro de la cereza. Y esa especialización da sus frutos.

Raro Nansebo es la segunda estación de Sookoo, y el año pasado tuvimos la suerte de tostar un café de la primera cosecha excepcional. Tras darse a conocer con la estación Odo Shakisso, un poco más al oeste, en Guji, Sookoo se expandió a la zona de Guji Uraga, donde construyó la estación Raro Nensebo y empezó a trabajar con pequeños productores de los alrededores. El año pasado, Ture y el equipo de Raro Nansebo dieron un paso más y separaron los cafés de distintas comunidades. Tras catar varios de esos lotes de comunidades específicas, nos conquistó este café de productores de la aldea de Dooddisi. Lo catamos y elegimos a ciegas, sin mirar el nombre y comparándolo con otros cafés, pero después no pudimos evitar disfrutar de las posibles referencias a Lebowski.

En la mayoría de los cafés naturales, la gran protagonista es la fruta, y las notas florales que tanto nos gustan de los cafés lavados de Etiopía suelen quedar ocultas por las bayas. Sin embargo, en los mejores casos —como esta joya de Dooddisi y Raro Nansebo—, los aromas florales se suman a la explosión de fruta. Es solo nuestra opinión, pero creemos que Dooddisi es un café estupendo para cerrar la cosecha de 2021.