Decaf Espresso

Détails du café

Torréfaction : Full-City+(Medium-Dark) Procédé : Décaféination selon le procédé Mountain Water
Variété : Décaféiné

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Description

Un décaféiné polyvalent, parfait pour les soirs où vous avez vraiment envie d’un délicieux café, tout en souhaitant aussi pouvoir dormir plus longtemps.

Ce nouvel espresso décaféiné est un assemblage de nos cafés mexicain et éthiopien décaféinés.  Ensemble, ils donnent un excellent café infusé, mais ils fonctionnent aussi remarquablement bien en assemblage pour espresso et accompagneront à merveille toutes les boissons à base d’espresso.  La caféine ne vous manquera même pas.

 Ce café est torréfié à un degré moyen-foncé, mais, comme pour tout café décaféiné, les grains paraissent plus foncés que ne le laisse penser leur goût. 

Décaféination selon le procédé Mountain Water

Le procédé Mountain Water est une méthode écologique de décaféination sans produits chimiques, qui utilise l’eau pure du glacier mexicain du Pico de Orizaba et élimine environ 99 % de la caféine tout en préservant les arômes. Brevetée par Descamex à Veracruz, au Mexique, cette méthode consiste à faire tremper le café vert dans l’eau, puis à la filtrer sur du charbon actif pour en retirer la caféine avant de réintroduire les composés aromatiques. 

 Aucun solvant chimique, comme le chlorure de méthylène, n’est utilisé : le procédé repose sur l’eau et des filtres à charbon.  Les grains conservent également leurs arômes d’origine, naturels et nuancés, car l’eau utilisée pour le trempage se sature en substances solubles du café (composés aromatiques).

Étapes du procédé :

1. Vaporisation/trempage : Les grains de café vert sont passés à la vapeur puis trempés dans de l’eau de montagne pure afin d’en dissoudre la caféine.
2. Filtration : L’eau, qui contient alors à la fois de la caféine et des composés aromatiques, passe à travers des filtres à charbon actif qui retiennent la caféine.
3. Réinfusion : L’eau sans caféine (désormais appelée extrait de café vert) sert à faire tremper un nouveau lot de grains, ce qui permet d’en retirer la caféine sans éliminer les arômes du café.