COSTA RICA, FINCA SABANILLA

Ce café est très complexe, puissant et évoque le vin. À chaud, la fraise et la framboise dominent nettement. La tasse évolue au fil de la température. En refroidissant, elle se transforme en arômes de baies plus sombres et de fruits à noyau, et devient peu à peu plus onctueuse et confiturée.
Ce café est plus cher et je vous conseille de le préparer uniquement en méthodes douces. Si vous le préparez avec une cafetière filtre automatique, je pense qu’il donnera un très bon résultat, mais qu’il risque de perdre quelques nuances plus subtiles.
-Dennis Jackson, maître torréfacteur

Lorsque Oscar Chacon hérita, à 18 ans, des terres transmises depuis des générations par son père défunt, il ne s’attendait pas à ce que lui et son épouse deviennent un jour des producteurs parmi les plus avant-gardistes du café de spécialité au Costa Rica. Il souhaitait simplement préserver l’héritage familial, transmis depuis 1840. Son épouse, Francisca, était elle aussi issue d’une longue lignée de cafecultores et, après la naissance de leur premier enfant, elle quitta son emploi dans la fonction publique pour se consacrer à la création d’une petite unité de traitement et d’un projet de micro-lots afin de différencier leurs cafés. En 2008, un tremblement de terre frappa le Costa Rica, privant d’électricité et d’accès à l’eau tout le pays — une catastrophe pour les producteurs de cafés lavés.

Oscar et Francisca avaient entendu parler de cafés d’Afrique et du Brésil séchés dans leur fruit, et se sont dit : « S’ils peuvent le faire, pourquoi ne le ferions-nous pas ainsi ? » Ils furent les premiers à proposer sur le marché des cafés du Costa Rica traités par voie naturelle. Depuis 2008, les Chacon ont perfectionné et adapté leurs profils de traitement et de séchage pour proposer une grande variété de cafés Honey et Natural aux caractéristiques différentes, définies par la courbe de séchage et les surfaces utilisées. Le moulin des Chacon fut aussi l’un des premiers à obtenir la certification biologique. Leur engagement envers l’environnement — notamment la conservation de l’eau grâce à leurs différents procédés — est aussi solide que leur attachement à la qualité.