COSTA RICA, FINCA SABANILLA

Deze koffie is zeer complex, krachtig en wijnachtig. Als hij heet is, zijn aardbei en framboos heel uitgesproken. De smaak verandert naarmate de temperatuur daalt. Tijdens het afkoelen ontwikkelt hij zich meer richting donkere bessen en steenfruit, en wordt hij na verloop van tijd voller en jamachtig.
Dit is een duurdere koffie en ik zou aanraden hem alleen als pour-over te zetten. Zet je hem toch met een filtermachine, dan denk ik dat hij heel goed tot zijn recht komt, maar mogelijk gaan er wat subtielere nuances verloren.
-Dennis Jackson, Master Roaster

Toen Oscar Chacon op zijn achttiende van zijn overleden vader land erfde dat al generaties lang in de familie was, had hij niet verwacht dat hij en zijn vrouw ooit tot de meest vooruitstrevende producenten van specialty coffee in Costa Rica zouden behoren. Hij wilde simpelweg de erfenis in stand houden die sinds 1840 binnen zijn familie werd doorgegeven. Zijn vrouw Francisca kwam eveneens uit een lange lijn van cafecultores, en na de geboorte van hun eerste kind zegde ze haar baan bij de overheid op om zich te richten op de ontwikkeling van een kleinschalige maalderij en een project voor microlots, waarmee ze hun koffies konden onderscheiden. In 2008 trof een aardbeving Costa Rica, waardoor het hele land zonder stroom en water kwam te zitten—een ramp voor producenten van gewassen koffies.

Oscar en Francisca hadden gehoord over koffies uit Afrika en Brazilië die in hun vrucht werden gedroogd. Ze zeiden: “Als zij het kunnen, waarom wij dan niet?” Ze waren de eersten die Costa Ricaanse koffies met natural-verwerking op de markt brachten. Sinds 2008 hebben de Chacons hun verwerkings- en droogprofielen verbeterd en aangepast. Zo maken ze een breed scala aan honeys en naturals met uiteenlopende kenmerken, bepaald door de droogcurve en de oppervlakken waarop de koffies worden gedroogd. De maalderij van de Chacons was ook een van de eerste die biologisch gecertificeerd werd. Hun toewijding aan het milieu, waaronder het besparen van water met hun verschillende verwerkingsmethoden, is even standvastig als hun streven naar kwaliteit.