COSTA RICA, FINCA SABANILLA

Questo caffè è molto complesso, intenso e simile al vino. A caldo, dominano nettamente le note di fragola e lampone. La tazza cambia man mano che varia la temperatura. Raffreddandosi, evolve verso note più spiccate di frutti di bosco scuri e frutta a nocciolo, diventando via via più viscosa e simile a una confettura.
È un caffè più costoso e suggerirei di usarlo solo per il pour-over. Se lo prepari con una macchina a goccia, credo che il risultato sarà comunque molto piacevole, ma potrebbe perdere alcune sfumature più sottili.
-Dennis Jackson, Master Roaster

Quando, a 18 anni, Oscar Chacon ereditò dal padre, ormai scomparso, terreni di famiglia coltivati da generazioni, non immaginava che un giorno lui e sua moglie sarebbero diventati tra i produttori più all’avanguardia del caffè specialty costaricano: voleva semplicemente portare avanti l’eredità tramandata dalla sua famiglia dal 1840. Anche sua moglie, Francisca, proveniva da una lunga generazione di cafecultores e, dopo la nascita del loro primo figlio, lasciò il suo impiego governativo per concentrarsi sulla creazione di un progetto di lavorazione artigianale e microlotti, con l’obiettivo di distinguere i loro caffè. Nel 2008 un terremoto colpì il Costa Rica, lasciando il paese senza elettricità e senza accesso all’acqua: una catastrofe per i produttori di caffè lavati.

Oscar e Francisca avevano sentito parlare dei caffè africani e brasiliani essiccati nel frutto, e si dissero: «Se possono farlo loro, perché non farlo anche noi?». Furono i primi a introdurre sul mercato caffè costaricani lavorati con il metodo natural e, dal 2008, i Chacon hanno perfezionato e modificato i loro profili di lavorazione e di essiccazione, includendo un’ampia gamma di caffè honey e natural con caratteristiche diverse, determinate dalla curva di essiccazione e dalle superfici utilizzate. Il mulino dei Chacon è stato anche uno dei primi a ottenere la certificazione biologica: la loro dedizione all’ambiente, che comprende la conservazione dell’acqua attraverso i vari metodi di lavorazione, è salda quanto il loro impegno per la qualità.