COSTA RICA, FINCA SABANILLA

Ta kawa jest bardzo złożona, wyrazista i przypomina wino. Gdy jest gorąca, wyraźnie dominują truskawki i maliny. Smak zmienia się wraz z temperaturą. W miarę stygnięcia pojawiają się nuty ciemnych owoców jagodowych i owoców pestkowych, a kawa staje się bardziej gęsta i z czasem przypomina dżem.
To droższa kawa, którą polecam parzyć wyłącznie metodą przelewową. Jeśli użyjesz ekspresu przelewowego, myślę, że nadal będzie smakować całkiem dobrze, ale może stracić część subtelniejszych niuansów.
—Dennis Jackson, Master Roaster

Gdy w wieku 18 lat Oscar Chacon odziedziczył po zmarłym ojcu ziemię, która od pokoleń należała do rodziny, nie spodziewał się, że pewnego dnia on i jego żona staną się jednymi z najbardziej innowacyjnych producentów kawy speciality w Kostaryce. Zależało mu po prostu na podtrzymaniu rodzinnej tradycji sięgającej 1840 roku. Jego żona Francisca również pochodziła z długiej linii cafecultores, a po narodzinach pierwszego dziecka zrezygnowała z pracy w administracji rządowej, by skupić się na stworzeniu butikowej młyna i projektu mikrolotów, które pozwoliłyby wyróżnić ich kawy. W 2008 roku Kostarykę nawiedziło trzęsienie ziemi, które pozbawiło cały kraj prądu i dostępu do wody — była to katastrofa dla producentów kaw mytych.

Oscar i Francisca słyszeli o kawach z Afryki i Brazylii, które suszono w owocach, i pomyśleli: „Skoro oni mogą tak robić, dlaczego my nie możemy?”. Jako pierwsi wprowadzili na rynek kostarykańskie kawy przetwarzane metodą naturalną. Od 2008 roku Chaconowie udoskonalają i modyfikują profile obróbki oraz suszenia, tworząc szeroką gamę kaw Honey i Natural o różnych cechach, zależnych od krzywej suszenia i użytych powierzchni. Młyn Chaconów był również jednym z pierwszych, które uzyskały certyfikat ekologiczny. Ich troska o środowisko, w tym oszczędzanie wody dzięki różnym metodom obróbki, jest równie niezachwiana jak ich dbałość o jakość.