COLOMBIA - CARLOS PERDOMO

Ce micro-lot nous vient de Finca San Isidro, et plus précisément de Carlos Perdomo, par l’intermédiaire de Cosecha Traders. Carlos est un producteur de café de cinquième génération qui s’occupe de tout. De la transformation à la dégustation pour en évaluer la qualité, ce café témoigne du travail acharné de Carlos et du savoir-faire transmis de génération en génération qu’il a accumulé.

À 20 ans, Carlos travaille dans le monde du café depuis l’âge de 12 ans. Il a commencé par conduire le camion de son père pour transporter jusqu’en ville la récolte de sa famille et d’autres produits destinés aux communautés voisines, une deuxième source de revenus. « Mes parents m’ont appris très tôt à travailler pour que je puisse réussir. »

Carlos prévoit d’étudier l’économie en France. En raison des restrictions de voyage liées à la pandémie l’année dernière, il s’est retrouvé bloqué aux Pays-Bas pendant la récolte. Ce lot revêt donc une importance particulière pour lui et pour Cosecha Traders. Le procédé de ce café s’appuie sur le savoir-faire acquis lorsqu’il travaillait comme responsable de laboratoire au sein d’une association de jeunes producteurs qui fait la promotion du café de spécialité. « Le café représente la vie de ma famille et celle de mes arrière-grands-parents ; c’est ce qui nous a tout donné », explique Carlos.

Finca San Isidro compte 55 000 caféiers au total, et ce café provient d’une petite parcelle de la ferme. Ses arômes sont dus aux variétés Yellow Colombia et Yellow Bourbon ainsi qu’au soin méticuleux apporté par Carlos à la transformation. Il a utilisé une fermentation anaérobie en deux étapes. D’abord, une fermentation en sacs pendant 24 heures, puis une fois dépulpé, une nouvelle fermentation dans le mucilage pendant 56 heures. Le micro-lot a ensuite été trié par voie lavée, une étape qui a permis de faire flotter et de séparer les grains de qualité inférieure. Enfin, le café a séché sur une terrasse couverte pendant 30 jours.

Nous sommes ravis de ce café et de collaborer à nouveau avec Cosecha Traders. Ils incarnent le type d’exportateur avec lequel nous aimons travailler : une communication remarquable, beaucoup de soin et des liens étroits avec les producteurs avec lesquels ils travaillent. Ce café est doux et équilibré. Un café du quotidien que vous aurez plaisir à savourer ces prochains mois. Nous y trouvons beaucoup d’agrumes, qui nous évoquent la mandarine, une onctuosité gourmande rappelant le beurre d’amande, et une agréable douceur chaleureuse qui nous fait penser au sucre turbinado.

« L’histoire de notre famille nous aide à produire un café de qualité, mais elle nous motive aussi à l’améliorer, car cela signifie que nous améliorons également notre qualité de vie. »