COLOMBIA - CARLOS PERDOMO

Deze microlot komt van Finca San Isidro en meer specifiek van Carlos Perdomo, via Cosecha Traders. Carlos is een koffieboer van de vijfde generatie die alles zelf doet. Van de verwerking tot het proeven om de kwaliteit te beoordelen: deze koffie weerspiegelt Carlos’ harde werk en de kennis die hij door de generaties heen heeft opgedaan.

Carlos is 20 jaar oud en werkt al sinds zijn twaalfde in de koffiewereld. Eerst reed hij de vrachtwagen van zijn vader naar de stad, met de oogst van zijn familie en andere producten voor naburige gemeenschappen als tweede bron van inkomsten. “Mijn ouders leerden me al vroeg om te werken, zodat ik iets van mezelf kon maken.”

Carlos is van plan om in de toekomst economie te studeren in Frankrijk. Tijdens de reisbeperkingen vanwege de pandemie vorig jaar kwam hij tijdens de oogst vast te zitten in Nederland. Daarom is deze partij extra belangrijk voor hem en voor Cosecha Traders. De verwerkingsmethode van deze koffie is gebaseerd op de kennis die hij opdeed als labmanager bij een producentenvereniging voor jongeren die specialty coffee promoot. “Koffie staat voor het leven van mijn familie, het leven van mijn overgrootouders; het is wat ons alles heeft gegeven”, zegt Carlos.

Finca San Isidro telt in totaal 55.000 koffiebomen en deze koffie komt van een klein deel van de boerderij. De smaak van deze koffie is te danken aan de variëteiten Yellow Colombia en Yellow Bourbon en aan Carlos’ nauwgezette verwerking. Hij gebruikte een anaerobe fermentatie in twee stappen. Eerst fermenteerde hij de koffiebessen 24 uur in zakken. Daarna werden ze ontpulpt en nog eens 56 uur gefermenteerd in het slijmvlies. De microlot werd gewassen verwerkt, waarbij bonen van mindere kwaliteit boven kwamen drijven en werden gescheiden. Tot slot werd de koffie 30 dagen gedroogd op een overdekte patio.

We zijn enthousiast over deze koffie en werken graag opnieuw samen met Cosecha Traders. Zij belichamen het type exporteur waarmee we graag samenwerken: met uitstekende communicatie, zorg en een sterke band met de producenten met wie ze werken. Deze koffie is zoet en in balans. Een heerlijke koffie voor elke dag, waarvan we zeker weten dat je er de komende maanden van zult genieten. We proeven veel citrus, dat we omschrijven als mandarijn, een romige nootachtigheid die ons aan amandelboter doet denken en een aangename warme zoetheid die doet denken aan turbinadosuiker.

“Onze familiegeschiedenis helpt ons de kwaliteit te produceren die we leveren, maar motiveert ons ook om die kwaliteit te verbeteren, omdat dat betekent dat we ook onze levenskwaliteit verbeteren.”