COLOMBIA - CARLOS PERDOMO

Este microlote nos llega de Finca San Isidro y, más concretamente, de Carlos Perdomo a través de Cosecha Traders. Carlos es un caficultor de quinta generación que se ocupa de todo: desde el procesamiento hasta la cata para evaluar la calidad. Este café representa el arduo trabajo de Carlos y los conocimientos que ha acumulado a lo largo de generaciones.

A sus 20 años, Carlos lleva trabajando en el mundo del café desde que tenía 12. Primero conducía el camión de su padre hasta el pueblo con la cosecha de su familia y otros productos para llevarlos a comunidades vecinas, como segunda fuente de ingresos. «Mis padres me enseñaron a trabajar desde pequeño para que pudiera llegar a ser alguien».

Carlos tiene previsto estudiar Economía en Francia en el futuro. El año pasado, durante las restricciones de viaje por la pandemia, se quedó en los Países Bajos durante la cosecha, así que este lote es especialmente importante para él y para Cosecha Traders. El procesamiento de este café se apoya en los conocimientos que adquirió al trabajar como responsable de laboratorio en una asociación de jóvenes productores que promueve el café de especialidad. «El café representa la vida de mi familia y la de mis bisabuelos; es lo que nos lo ha dado todo», dice Carlos.

Finca San Isidro tiene un total de 55.000 cafetos, y este café procede de una pequeña parte de la finca. Su sabor se debe a los varietales Yellow Colombia y Yellow Bourbon y al meticuloso procesamiento de Carlos. Utilizó un proceso de fermentación anaeróbica dividido en dos etapas: primero fermentó los granos en sacos durante 24 horas; después los despulpó y los fermentó de nuevo en el mucílago durante 56 horas. El microlote se clasificó mediante un proceso lavado, en el que se hizo flotar el café para separar los granos de menor calidad. Por último, el café se secó en un patio cubierto durante 30 días.

Nos hace mucha ilusión este café y volver a trabajar con Cosecha Traders. Representan el tipo de exportador con el que nos encanta colaborar: destacan por su comunicación, dedicación y conexión con los productores con los que trabajan. Este café es dulce y equilibrado, ideal para tomar a diario. Estamos seguros de que será un café estupendo para disfrutar durante los próximos meses. Encontramos muchas notas cítricas que nos recuerdan a la mandarina, una textura cremosa y un toque de frutos secos que nos recuerda a la mantequilla de almendra, además de un dulzor cálido que nos recuerda al azúcar turbinado.

«La historia de nuestra familia nos ayuda a producir café de calidad, pero también nos motiva a mejorarla, porque eso significa que también mejoramos nuestra calidad de vida».