COLOMBIA - CARLOS PERDOMO

Questo micro-lotto arriva da Finca San Isidro e, più precisamente, da Carlos Perdomo tramite Cosecha Traders. Carlos è un coltivatore di caffè di quinta generazione e si occupa di ogni fase del processo. Dalla lavorazione all’assaggio per valutarne la qualità, questo caffè rappresenta il duro lavoro di Carlos e le conoscenze tramandate di generazione in generazione che ha accumulato.

A 20 anni, Carlos lavora nel mondo del caffè da quando ne aveva 12. All’inizio guidava il camion di suo padre fino in città, trasportando il raccolto di famiglia e altri prodotti da vendere alle comunità vicine come seconda fonte di reddito. «I miei genitori mi hanno insegnato a lavorare fin da piccolo, così da poter costruire qualcosa per me stesso».

In futuro Carlos ha in programma di studiare economia in Francia. L’anno scorso, a causa delle restrizioni ai viaggi dovute alla pandemia, si è ritrovato bloccato nei Paesi Bassi durante il raccolto: per questo lotto è particolarmente importante per lui e per Cosecha Traders. La lavorazione di questo caffè si basa sulle conoscenze acquisite lavorando come responsabile di laboratorio in un’associazione di giovani produttori che promuove il caffè specialty. «Il caffè rappresenta la vita della mia famiglia, quella dei miei bisnonni: è ciò che ci ha dato tutto», racconta Carlos.

Finca San Isidro conta in tutto 55.000 piante di caffè e questo caffè proviene solo da una piccola parte della finca. Il profilo aromatico deriva dalle varietà Yellow Colombia e Yellow Bourbon e dalla lavorazione meticolosa di Carlos. Ha utilizzato un processo di fermentazione anaerobica in due fasi: prima ha fermentato il caffè in sacchi per 24 ore, poi lo ha spolpato e fermentato nuovamente nella mucillagine per 56 ore. Il micro-lotto è stato selezionato con un processo lavato, che ha fatto galleggiare e separato i chicchi di qualità inferiore. Infine, il caffè è stato essiccato per 30 giorni su un patio coperto.

Siamo entusiasti di questo caffè e di collaborare ancora con Cosecha Traders. Rappresentano il tipo di esportatore con cui ci piace lavorare: una comunicazione eccellente, attenzione e un legame autentico con i produttori con cui collaborano. Questo caffè è dolce ed equilibrato. Un caffè da tutti i giorni che, ne siamo certi, sarà piacevole da gustare nei prossimi mesi. Troviamo tantissime note agrumate, che descriviamo come mandarino, una cremosità avvolgente che ricorda il burro di mandorle e una piacevole dolcezza calda che ricorda lo zucchero turbinado.

«La storia della nostra famiglia ci aiuta a produrre caffè di qualità, ma ci motiva anche a migliorarla, perché questo significa migliorare anche la nostra qualità di vita».