COLOMBIA - CARLOS PERDOMO

Ta mikropartia pochodzi z Finca San Isidro, a dokładniej od Carlosa Perdomo, za pośrednictwem Cosecha Traders. Carlos jest rolnikiem uprawiającym kawę w piątym pokoleniu i zajmuje się każdym etapem pracy. Od obróbki po ocenę jakości podczas cuppingu — ta kawa jest świadectwem ciężkiej pracy Carlosa i wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Choć Carlos ma zaledwie 20 lat, w świecie kawy pracuje od 12. roku życia. Na początku jeździł ciężarówką ojca do miasta, wożąc zbiory rodziny i inne produkty do sąsiednich społeczności, co stanowiło dodatkowe źródło dochodu. „Rodzice nauczyli mnie wcześnie pracować, żebym mógł coś w życiu osiągnąć”.

Carlos planuje w przyszłości studiować ekonomię we Francji. W zeszłym roku, podczas ograniczeń w podróżowaniu związanych z pandemią, utknął w Holandii w czasie zbiorów, dlatego ta partia jest szczególnie ważna dla niego i Cosecha Traders. Zastosowana obróbka czerpie z wiedzy zdobytej podczas pracy na stanowisku kierownika laboratorium w stowarzyszeniu młodych producentów promującym kawę specialty. „Kawa to życie mojej rodziny i moich pradziadków. To ona dała nam wszystko” — mówi Carlos.

Finca San Isidro liczy łącznie 55 000 drzewek kawowca, a ta kawa pochodzi z niewielkiej części farmy. Jej smak wynika z odmian Yellow Colombia i Yellow Bourbon oraz starannej obróbki Carlosa. Zastosował fermentację anaerobiczną w dwóch etapach. Najpierw fermentował kawę w workach przez 24 godziny, następnie usunął miąższ i ponownie fermentował ziarna w śluzie przez 56 godzin. Mikropartię poddano obróbce mytej, podczas której wypłukano i oddzielono ziarna niższej jakości. Na koniec kawę suszono przez 30 dni na zadaszonym patio.

Ta kawa bardzo nas cieszy, podobnie jak ponowna współpraca z Cosecha Traders. To przykład eksportera, z którym naprawdę lubimy pracować: wyróżniają go świetna komunikacja, troska i bliskie relacje z producentami. Kawa jest słodka i zrównoważona. To świetny wybór na co dzień, który z pewnością umili najbliższe miesiące. Wyczuwamy mnóstwo cytrusów, które kojarzą nam się z mandarynką, kremową nutę przypominającą masło migdałowe oraz przyjemną, ciepłą słodycz przywodzącą na myśl cukier turbinado.

„Historia naszej rodziny pomaga nam uzyskiwać taką jakość, ale też motywuje do dalszych starań, bo poprawa jakości oznacza również poprawę jakości naszego życia”.