BRAZIL - SITIO BAIXADAO

Après les excellents résultats de ce café l’an dernier en café filtre et en espresso d’origine unique, il était en tête de notre liste pour le faire revenir cette année.

Ce café du Brésil traité par voie naturelle nous vient d’Anthem Coffee Imports et de Helisson Afonso da Silva, de Sitio Baxaidao.

Comme souvent, Helisson Afonso da Silva est issu d’une longue lignée de professionnels du café remarquables. Les cafés des fermes de sa famille obtiennent depuis des années des notes très élevées et sont largement reconnus. Parmi eux, le café ayant obtenu la meilleure note jamais décernée à la Cup of Excellence du Brésil, qui l’a remportée en 2015. Leurs cafés continuent de briller et de recevoir les éloges de toute l’industrie du café.

Contrairement à la majorité des cafés brésiliens, les cafés de Helisson sont récoltés à la main, en ne sélectionnant que les cerises mûres. Au Brésil, de nombreux cafés sont récoltés mécaniquement, sans tenir compte de leur maturité. Après la récolte, les cafés sont séchés sur des patios et retournés fréquemment. Une fois en parche, le café est livré à COCARIVE pour être évalué et préparé à l’exportation. COCARIVE dispose de plusieurs certifications et processus destinés à aider les producteurs à fournir un café de qualité supérieure, tout en protégeant l’environnement et en garantissant les meilleures pratiques de travail.

Sitio Baxaido se trouve près de la ville de Cristina, dans la région de Mantiqueria de Minas. Cette région est réputée pour ses nombreuses sources d’eau douce, ses sols fertiles et son climat tempéré.

L’acidité vive du citron s’accorde avec la douceur du sucre roux et une finale florale. La tasse est équilibrée et ronde, avec la douceur des fruits tropicaux. Nous y trouvons des notes de mangue, de pêche et de papaye.