BRAZIL - SITIO BAIXADAO

Po tym, jak w zeszłym roku ta kawa tak świetnie sprawdziła się jako kawa przelewowa i espresso single origin, znalazła się na szczycie naszej listy kaw, które chcieliśmy sprowadzić ponownie w tym roku.

Ta brazylijska kawa obrabiana metodą natural pochodzi od Anthem Coffee Imports i Helissona Afonso da Silvy z Sitio Baxaidao.

Jak to często bywa, Helisson Afonso da Silva pochodzi z rodziny z długą tradycją pracy przy wyjątkowej kawie. Kawy z jego rodzinnych farm od lat otrzymują niezwykle wysokie oceny i zdobywają uznanie. W 2015 roku jedna z nich zdobyła tytuł w konkursie Cup of Excellence w Brazylii, uzyskując najwyższy wynik w historii tego konkursu. Ich kawy nadal wyróżniają się i zbierają pochwały w całej branży kawowej.

W przeciwieństwie do większości brazylijskich kaw, ziarna Helissona są zbierane ręcznie, z wyborem wyłącznie dojrzałych owoców. W Brazylii wiele kaw zbiera się mechanicznie, bez względu na stopień dojrzałości. Po zbiorach kawy suszy się na patio i często przewraca. Po wysuszeniu w pergaminie kawa trafia do COCARIVE, gdzie jest sortowana i przygotowywana do eksportu. COCARIVE posiada liczne certyfikaty i wdrożyło procedury, które pomagają producentom dostarczać kawę najwyższej jakości, jednocześnie chroniąc środowisko i dbając o jak najlepsze warunki pracy.

Sitio Baxaido znajduje się niedaleko miasta Cristina, w regionie Mantiqueria de Minas. Region ten słynie z obfitości czystej wody źródlanej, żyznej gleby i łagodnego klimatu.

Wytrawna kwasowość cytryny łączy się ze słodyczą brązowego cukru i kwiatowym finiszem. Słodycz owoców tropikalnych nadaje naparowi równowagę i pełnię. Wyczuwamy mango, brzoskwinię i papaję.