BRAZIL - SITIO BAIXADAO

Dopo gli ottimi risultati ottenuti da questo caffè l’anno scorso sia come caffè filtro sia come espresso monorigine, era in cima alla nostra lista dei caffè da riproporre quest’anno.

Questo Brasile natural ci arriva da Anthem Coffee Imports e da Helisson Afonso da Silva di Sitio Baxaidao.

Come spesso accade, Helisson Afonso da Silva proviene da una lunga tradizione familiare di professionisti del caffè straordinari. Da anni i caffè delle aziende agricole della sua famiglia ricevono punteggi molto alti e riconoscimenti, tra cui il punteggio più alto mai ottenuto al Brazil Cup of Excellence, vinto nel 2015. I loro caffè continuano a distinguersi e a ricevere elogi in tutto il settore del caffè.

A differenza della maggior parte dei caffè brasiliani, i caffè di Helisson vengono raccolti a mano, selezionando solo le ciliegie mature. In Brasile molti caffè vengono raccolti meccanicamente, senza distinguere il grado di maturazione. Dopo la raccolta, i caffè vengono essiccati su patio e rivoltati frequentemente. Una volta in pergamino, il caffè viene consegnato a COCARIVE per la classificazione e la preparazione all’esportazione. COCARIVE dispone di numerose certificazioni e procedure per aiutare i produttori a offrire una qualità eccellente, tutelando al contempo l’ambiente e garantendo le migliori pratiche di lavoro.

Sitio Baxaido si trova nei pressi della città di Cristina, nella regione di Mantiqueria de Minas. Questa regione è nota per l’abbondanza di acqua sorgiva, il terreno fertile e il clima mite.

L’acidità delicata del limone si intreccia con la dolcezza dello zucchero di canna e un finale floreale. La tazza è equilibrata e rotonda, con la dolcezza della frutta tropicale. Noi percepiamo mango, pesca e papaya.