Balbina Sabillón

S’il y a une chose certaine à dire des cafés honduriens, c’est qu’il n’existe pas de profil hondurien unique. Le pays est une véritable corne d’abondance de saveurs, d’altitudes, de microclimats et de variétés, ce qui rend également nos cafés de cette origine uniques. Ce café n’aura pas le même goût que El Rincon, qui, à son tour, n’avait pas le même goût que Marta Vasquez. De plus, ce lot est composé à 100 % de la variété Parainema. Parainema est une sélection généalogique hondurienne de la famille Sarchimor, créée pour résister à la rouille des feuilles et aux ravageurs. Elle a besoin de sols très nutritifs, mais s’adapte bien aux altitudes moyennes. C’est particulièrement utile pour la productrice de troisième génération Balbina, dont la ferme se trouve à seulement 1 300 mètres d’altitude.

À la dégustation, ce café est vif et doté d’une acidité dynamique, comme de nombreux cafés d’Afrique de l’Est aux notes d’agrumes. Nous apprécions ses arômes de fleurs sauvages et de fleurs d’agrumes, qui se mêlent à une douceur caramélisée. Des notes éclatantes de framboise fraîche s’expriment, puis laissent place à une délicieuse finale épicée, herbacée et sirupeuse, qui rappelle aussi la root beer. Nous sommes ravis de retrouver ce café à notre carte et espérons que son retour annonce d’autres belles découvertes en 2022.