Balbina Sabillón

Se c’è una cosa che possiamo affermare con certezza sui caffè honduregni, è che non esiste un unico profilo honduregno. Il Paese è una vera e propria cornucopia di sapori, altitudini, microclimi e varietà, e questo rende distintivi anche i caffè che proponiamo da questa origine. Questo caffè non avrà il sapore di El Rincon, che a sua volta era diverso da quello di Marta Vasquez. Inoltre, questo lotto è composto al 100% dalla varietà Parainema. Parainema è una selezione honduregna di origine genealogica della famiglia Sarchimor, sviluppata per resistere alla ruggine del caffè e ai parassiti. Ha bisogno di molti nutrienti nel terreno, ma si adatta bene alle altitudini medie. Una caratteristica particolarmente utile per la produttrice di terza generazione Balbina, la cui finca si trova a soli 1300 metri sul livello del mare.

In assaggio, è brillante e ricco di un’acidità dinamica, come molti caffè agrumati dell’Africa orientale. Ci conquistano gli aromi di fiori di campo e fiori di agrumi, accompagnati da una dolcezza caramellata. Spiccano note di lampone fresco, con un finale speziato, erbaceo e sciropposo che ricorda anche la root beer. Siamo davvero felici di avere di nuovo questo caffè in menu e speriamo che la sua comparsa sia il segnale di altre belle novità in arrivo nel 2022.