Balbina Sabillón

Als we één ding met zekerheid kunnen zeggen over Hondurese koffie, is het dat er niet één typisch Hondurees smaakprofiel bestaat. Het land is een ware schatkamer vol smaken, hoogtes, microklimaten en variëteiten, wat ook onze koffies uit dit land onderscheidend maakt. Deze koffie smaakt niet zoals El Rincon, die op zijn beurt weer anders smaakte dan Marta Vasquez. Bovendien bestaat deze partij voor 100% uit de variëteit Parainema. Parainema is een Hondurese selectie uit de Sarchimor-familie, ontwikkeld om bestand te zijn tegen koffieroest en plagen. De plant heeft veel voedingsstoffen in de bodem nodig, maar is goed aangepast aan gemiddelde hoogtes. Dat is vooral handig voor de derde generatie producent Balbina, van wie de boerderij op slechts 1300 meter boven zeeniveau ligt.

Bij het cuppen is deze koffie helder, met een dynamische aciditeit, zoals veel citrusachtige Oost-Afrikaanse koffies. We genieten van de aroma’s van wilde bloemen en citrusbloesem, die boven de karamelsmaaknoten zweven. De koffie knalt met frisse framboosnoten en krijgt een ronde afdronk met kruidige, kruidige en siroopachtige tonen die we ook in root beer proeven. We zijn erg blij dat deze koffie weer op het menu staat en hopen dat de terugkeer ervan een voorbode is van meer moois in 2022.