Balbina Sabillón

Si hay algo definitivo que podemos decir sobre los cafés hondureños, es que no existe un único perfil hondureño. El país es un auténtico mosaico de sabores, altitudes, microclimas y variedades, así que los cafés que ofrecemos de este origen también son muy distintos entre sí. Este café no sabe como El Rincon, que, a su vez, no sabía como Marta Vasquez. Además, este lote es 100 % de la variedad Parainema. Parainema es una selección hondureña de pedigree de la familia Sarchimor, desarrollada para resistir la roya y las plagas. Necesita muchos nutrientes en el suelo, pero se adapta bien a altitudes medias. Esto resulta especialmente útil para Balbina, productora de tercera generación, cuya finca está a solo 1300 m s. n. m.

En mesa de cata, este café es brillante y tiene una acidez dinámica, como muchos cafés cítricos de África Oriental. Disfrutamos de sus aromas a flores silvestres y azahar, que se combinan con un dulzor a caramelo. Destacan sus notas frescas de frambuesa, y el final redondea con una deliciosa combinación especiada, herbal y almibarada que también encontramos en la cerveza de raíz. Nos alegra mucho volver a ofrecer este café y esperamos que su llegada sea señal de que en 2022 vendrán más cosas buenas.