Espresso - Peru - Timbuyacu

Origen: Perú

Región: San Nicolas Rodríguez de Mendoza - Amazonas

Proceso: Lavado

Variedades: Caturra, catuai & Pache

Productores: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez

Altitud: 1620m 

Notas de cata: Uvas, praliné, chocolate con leche

Alfonso Tejada Iberico heredó la Finca Timbuyacu de su madre, quien a su vez la había heredado de su propia madre, Eleodora Mori de Ibérico. Eleodora fue una fuente de inspiración para Alfonso y su esposa, Karim Rosario Araoz Grandez. El nombre de la finca procede de una historia que Eleodora le contaba a Alfonso sobre un manantial en la propiedad, tan abundante que el agua brotaba como si estuviera hirviendo. El nombre Timbuyacu viene de las palabras quechuas «timbu», que significa ebullición, y «yacu», que significa agua.

Para perpetuar el legado de su abuela, Alfonso y Karim pusieron en marcha su proyecto «Nueva Esperanza» en 2010, cuando vendieron su agencia de viajes en Lima para regresar a la Finca Timbuyacu y crear allí una finca modelo.

Bajo su dirección, la Finca Timbuyacu se convirtió en el núcleo de las iniciativas de Café Monteverde. La pareja estaba decidida a mejorar las condiciones sociales de otros pequeños productores de la región y concebía su empresa como una forma de ayudar a los productores locales a comercializar su café en mejores condiciones.

El papel de la Finca Timbuyacu como finca modelo es, sin duda, el más importante. Sus miembros pueden visitarla para aprender sobre gestión agrícola, cosecha y prácticas poscosecha como la fermentación, el lavado y los distintos métodos de secado. La Finca Timbuyacu se especializa en formar a sus miembros en diversas habilidades para optimizar la calidad de su producción.

Cuando plantaron sus primeros cafetos en Timbuyacu, nadie les dijo que no crecería nada. Les habían advertido que la tierra era infértil y que su rendimiento siempre sería bajo. Sin embargo, gracias a sus cuidados, tanto la cosecha como la calidad de su café no han dejado de mejorar año tras año. El café de Timbuyacu obtuvo el 12.º puesto en la Cup of Excellence 2017.

De las 68 hectáreas de la Finca Timbuyacu, 38 están destinadas a reservas forestales que protegen la fauna y la flora autóctonas. Las zonas de conservación también protegen el lago y el arroyo natural de la finca, formando una barrera natural que ralentiza la erosión y previene la contaminación.

La abuela de Alfonso, Eleodora, cultivaba café, yuca, maíz, plátanos, caña de azúcar, piñas, frijoles y otros árboles frutales en estas tierras. Había levantado montones de piedras (pilancônes) para delimitar sus cultivos. Estos pilancônes siguen formando parte del paisaje de la finca. Antes de morir, Eleodora repartió las tierras entre sus hijos, incluida la madre de Alfonso. Hoy, Alfonso y Karim también cultivan yuca, plátanos, frijoles, verduras, naranjas y piñas.

El café se recolecta selectivamente a mano y después se despulpa. 

Tras el despulpado, el café fermenta durante 18 a 24 horas antes de lavarse con agua limpia.

El pergamino se pone a secar en camas de secado o en patios, donde se remueve con regularidad para favorecer un secado uniforme. El secado del pergamino tarda entre 15 y 20 días.

El pergamino seco se ensaca y se almacena sobre palés de madera en el almacén de la finca durante unos 60 días antes de transportarlo al almacén de secado.

Café Monteverde mantiene relaciones estrechas con una amplia variedad de productores y organizaciones de productores. Además de producir diversos microlotes de la Finca Timbuyacu, Alfonso y Karim se esfuerzan por ofrecer distintos servicios a los productores miembros y ayudarlos a comercializar su café.

Monteverde acompaña a las fincas miembros en la aplicación de medidas para garantizar una buena gestión y conservación del suelo. Los miembros plantan setos vivos y diversas especies de árboles de sombra, y trazan curvas de nivel para limitar la erosión. Alfonso y Karim también participan activamente en las comunidades de sus productores. En 2010, la organización financió conjuntamente la compra de un parque infantil para una comunidad de productores. Después, en 2014, donó 40 colchones nuevos a niños que vivían en condiciones precarias para dormir.

Desde su creación, Café Monteverde ha estrechado lazos con una amplia variedad de productores y organizaciones de productores. Además de producir sus propios microlotes de la Finca Timbuyacu, la cooperativa también comercializa lotes agrupados y ofrece distintos servicios a los productores asociados.

Monteverde acompaña a las fincas miembros en la aplicación de medidas para garantizar una buena gestión y conservación del suelo. Los miembros plantan setos vivos y diversas especies de árboles de sombra, y trazan curvas de nivel para limitar la erosión. Araoz y Tejada también participan activamente en las comunidades de sus productores. En 2010, la organización financió conjuntamente la compra de un parque infantil para una de estas comunidades. Después, en 2014, adquirió 40 colchones nuevos para niños que tenían condiciones precarias para dormir.