Espresso - Peru - Timbuyacu

Herkomst: Peru

Regio: San Nicolas Rodríguez de Mendoza - Amazonas

Verwerking: Gewassen

Variëteiten: Caturra, catuai & Pache

Producent: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez

Hoogte: 1620m 

Proefnotities: Druiven, praline, melkchocolade

Alfonso Tejada Iberico erfde Finca Timbuyacu van zijn moeder, die de finca op haar beurt van haar eigen moeder, Eleodora Mori de Ibérico, had geërfd. Eleodora was een inspiratiebron voor Alfonso en zijn vrouw, Karim Rosario Araoz Grandez. De naam van de boerderij komt uit een verhaal dat Eleodora aan Alfonso vertelde over een bron op het landgoed, die zo overvloedig was dat het water eruit spoot alsof het kookte. De naam Timbuyacu komt van de Quechua-woorden ‘timbu’, wat koken betekent, en ‘yacu’, wat water betekent.

Om de erfenis van zijn grootmoeder voort te zetten, begonnen Alfonso en Karim in 2010 met hun project ‘Nueva Esperanza’. Ze verkochten hun reisbureau in Lima en keerden terug naar Finca Timbuyacu om er een voorbeeldboerderij op te zetten.

Onder hun leiding werd Finca Timbuyacu het hart van de activiteiten van Café Monteverde. Het echtpaar wilde vastberaden de sociale omstandigheden van andere kleine producenten in de regio verbeteren en zag hun onderneming als een manier om lokale producenten te helpen hun koffie onder betere voorwaarden op de markt te brengen.

De rol van Finca Timbuyacu als voorbeeldboerderij is wellicht het belangrijkst. Leden kunnen de finca bezoeken om meer te leren over landbouwbeheer, de oogst en de verwerkingspraktijken na de oogst, zoals fermentatie, wassen en verschillende droogmethoden. Finca Timbuyacu is gespecialiseerd in het trainen van haar leden in uiteenlopende vaardigheden om de kwaliteit van hun productie te optimaliseren.

Toen ze hun eerste koffieplanten op Timbuyacu aanplantten, zei niemand dat er niets zou groeien. Ze waren gewaarschuwd dat de grond onvruchtbaar was en dat hun opbrengst altijd laag zou blijven. Dankzij hun zorgvuldige aandacht zijn hun oogst en de kwaliteit van hun koffie echter jaar na jaar blijven verbeteren. De koffie van Timbuyacu behaalde de 12e plaats bij de Cup of Excellence 2017.

Van de 68 hectare van Finca Timbuyacu is 38 hectare bestemd voor bosreservaten die de inheemse flora en fauna beschermen. De beschermde gebieden beschermen ook het meer en de natuurlijke beek van de boerderij. Ze vormen een natuurlijke barrière die erosie afremt en vervuiling voorkomt.

Alfonso’s grootmoeder Eleodora verbouwde op dit land koffie, cassave, maïs, bananen, suikerriet, ananas, bonen en diverse andere fruitbomen. Ze had stapels stenen (pilancônes) neergezet om haar akkers af te bakenen. Deze pilancônes maken nog steeds deel uit van het landschap van de boerderij. Voordat Eleodora overleed, verdeelde ze het land onder haar kinderen, onder wie Alfonso’s moeder. Tegenwoordig verbouwen Alfonso en Karim ook cassave, bananen, bonen, groenten, sinaasappels en ananas.

De koffie wordt selectief met de hand geplukt en daarna ontpulpt. 

Na het ontpulpen fermenteert de koffie 18 tot 24 uur voordat deze met schoon water wordt gewassen.

De parchment wordt gedroogd op droogbedden of terrassen en regelmatig gekeerd om gelijkmatig drogen te bevorderen. Het duurt ongeveer 15 tot 20 dagen voordat de parchment droog is.

De gedroogde parchment wordt verpakt en ongeveer 60 dagen opgeslagen op houten pallets in het magazijn van de boerderij, voordat deze naar het droogmagazijn wordt vervoerd.

Café Monteverde onderhoudt nauwe relaties met uiteenlopende producenten en producentenorganisaties. Naast de productie van een reeks microlots van Finca Timbuyacu zetten Alfonso en Karim zich in om verschillende diensten aan de leden-producenten te bieden en hen te helpen hun koffie op de markt te brengen.

Monteverde begeleidt de aangesloten boerderijen bij het invoeren van maatregelen voor goed beheer en behoud van de bodem. De leden planten levende hagen en verschillende soorten schaduwbomen en leggen contourlijnen aan om erosie te beperken. Alfonso en Karim zijn ook actief betrokken bij de gemeenschappen van hun producenten. In 2010 financierde de organisatie gezamenlijk de aankoop van een speeltuin voor kinderen in een producentengemeenschap. In 2014 schonk ze vervolgens 40 nieuwe matrassen aan kinderen die onder slechte omstandigheden sliepen.

Sinds de oprichting heeft Café Monteverde banden opgebouwd met uiteenlopende producenten en producentenorganisaties. Naast de productie van eigen microlots van Finca Timbuyacu verhandelt de coöperatie ook samengevoegde partijen en biedt ze verschillende diensten aan partnerproducenten.

Monteverde begeleidt de aangesloten boerderijen bij het invoeren van maatregelen voor goed beheer en behoud van de bodem. De leden planten levende hagen en verschillende soorten schaduwbomen en leggen contourlijnen aan om erosie te beperken. Araoz en Tejada zijn ook actief betrokken bij de gemeenschappen van hun producenten. In 2010 financierde de organisatie gezamenlijk de aankoop van een speeltuin voor kinderen in een van deze gemeenschappen. In 2014 kocht ze vervolgens 40 nieuwe matrassen voor kinderen die onder slechte omstandigheden sliepen.