Espresso - Peru - Timbuyacu

Pochodzenie: Peru

Region: San Nicolas Rodríguez de Mendoza - Amazonas

Obróbka: Washed

Odmiany: Caturra, catuai & Pache

Producent: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez

Wysokość upraw: 1620 m 

Nuty smakowe: winogrona, pralina, mleczna czekolada

Alfonso Tejada Iberico odziedziczył Finca Timbuyacu po swojej matce, która z kolei odziedziczyła ją po swojej matce, Eleodorze Mori de Ibérico. Eleodora była inspiracją dla Alfonso i jego żony, Karim Rosario Araoz Grandez. Nazwa farmy pochodzi od opowieści, którą Eleodora snuła przed Alfonso o źródle na terenie posiadłości. Było tak obfite, że woda tryskała z niego niczym wrzątek. Nazwa Timbuyacu wywodzi się z keczuańskich słów „timbu”, oznaczającego wrzenie, i „yacu”, oznaczającego wodę.

Chcąc podtrzymać dziedzictwo babci, Alfonso i Karim rozpoczęli w 2010 roku projekt „Nueva Esperanza”. Sprzedali wtedy swoje biuro podróży w Limie, aby wrócić do Finca Timbuyacu i stworzyć tam wzorcową farmę.

Pod ich kierownictwem Finca Timbuyacu stała się centrum działań Café Monteverde. Para postanowiła poprawić warunki społeczne innych drobnych producentów w regionie i potraktowała swoją działalność jako sposób na pomaganie lokalnym producentom w sprzedaży kawy na lepszych warunkach.

Najważniejszą rolą Finca Timbuyacu jest bez wątpienia funkcja farmy wzorcowej. Jej członkowie mogą ją odwiedzać, by poznawać zarządzanie uprawami, zbiory i praktyki pozbiorowe, takie jak fermentacja, mycie i różne metody suszenia. Finca Timbuyacu specjalizuje się w szkoleniu swoich członków w różnych umiejętnościach, które pomagają optymalizować jakość ich produkcji.

Kiedy zasadzili pierwsze kawowce w Timbuyacu, nikt nie mówił im, że nic tam nie wyrośnie. Ostrzegano ich, że ziemia jest jałowa, a plony zawsze będą niewielkie. Mimo to, dzięki starannej pielęgnacji, zbiory i jakość kawy poprawiały się z roku na rok. Kawa z Timbuyacu zajęła 12. miejsce w konkursie Cup of Excellence 2017.

Z 68 hektarów Finca Timbuyacu 38 przeznaczono na rezerwaty leśne chroniące rodzimą faunę i florę. Obszary chronione zabezpieczają także jezioro i naturalny strumień farmy, tworząc naturalną barierę, która spowalnia erozję i zapobiega zanieczyszczeniom.

Babcia Alfonso, Eleodora, uprawiała na tych ziemiach kawę, maniok, kukurydzę, banany, trzcinę cukrową, ananasy, fasolę oraz różne inne drzewa owocowe. Usypała stosy kamieni (pilancônes), by wyznaczyć granice upraw. Te pilancônes do dziś stanowią nieodłączny element krajobrazu farmy. Przed śmiercią Eleodora podzieliła ziemię między swoje dzieci, w tym matkę Alfonso. Dziś Alfonso i Karim uprawiają także maniok, banany, fasolę, warzywa, pomarańcze i ananasy.

Kawę zbiera się ręcznie, selektywnie, a następnie depulpuje. 

Po depulpacji kawa fermentuje przez 18–24 godziny, po czym jest myta czystą wodą.

Kawę w pergaminie suszy się na stołach lub tarasach, regularnie ją obracając, aby zapewnić równomierne suszenie. Wysuszenie kawy w pergaminie zajmuje około 15–20 dni.

Wysuszoną kawę w pergaminie pakuje się do worków i przechowuje na drewnianych paletach w magazynie farmy przez około 60 dni, zanim zostanie przewieziona do magazynu suszarni.

Café Monteverde utrzymuje bliskie relacje z szerokim gronem producentów i organizacji producentów. Oprócz produkcji różnych mikrolotów z Finca Timbuyacu Alfonso i Karim starają się świadczyć rozmaite usługi członkom organizacji i pomagać im w sprzedaży kawy.

Monteverde wspiera gospodarstwa członkowskie we wdrażaniu działań służących właściwemu zarządzaniu glebą i jej ochronie. Członkowie sadzą żywopłoty i różne gatunki drzew dających cień, a także wytyczają poziomice, aby ograniczyć erozję. Alfonso i Karim aktywnie angażują się również w życie społeczności producentów. W 2010 roku organizacja wspólnie sfinansowała zakup placu zabaw dla dzieci w jednej ze społeczności producentów. Następnie, w 2014 roku, przekazała 40 nowych materacy dzieciom, które miały nieodpowiednie warunki do spania.

Od momentu powstania Café Monteverde nawiązało współpracę z szerokim gronem producentów i organizacji producentów. Oprócz produkcji własnych mikrolotów z Finca Timbuyacu spółdzielnia przygotowuje również partie kawy złożone z ziaren od wielu producentów i oferuje różne usługi producentom partnerskim.

Monteverde wspiera gospodarstwa członkowskie we wdrażaniu działań służących właściwemu zarządzaniu glebą i jej ochronie. Członkowie sadzą żywopłoty i różne gatunki drzew dających cień, a także wytyczają poziomice, aby ograniczyć erozję. Araoz i Tejada aktywnie angażują się również w życie społeczności producentów. W 2010 roku organizacja wspólnie sfinansowała zakup placu zabaw dla dzieci w jednej z tych społeczności. Następnie, w 2014 roku, zakupiła 40 nowych materacy dla dzieci, które miały nieodpowiednie warunki do spania.