Espresso - Peru - Timbuyacu

Origine: Perù

Regione: San Nicolas Rodríguez de Mendoza - Amazonas

Processo: Lavato

Varietà: Caturra, catuai & Pache

Produttori: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez

Altitudine: 1620m 

Note di degustazione: Uva, pralina, cioccolato al latte

Alfonso Tejada Iberico ha ereditato la Finca Timbuyacu da sua madre, che a sua volta l'aveva ereditata da sua madre, Eleodora Mori de Ibérico. Eleodora è stata fonte di ispirazione per Alfonso e sua moglie, Karim Rosario Araoz Grandez. Il nome della finca deriva da una storia che Eleodora raccontava ad Alfonso, a proposito di una sorgente nella proprietà così abbondante che l'acqua sgorgava come se bollisse. Il nome Timbuyacu deriva dalle parole quechua «timbu», che significa ebollizione, e «yacu», che significa acqua.

Per portare avanti l'eredità della nonna, Alfonso e Karim hanno avviato il loro progetto «Nueva Esperanza» nel 2010, quando hanno venduto la loro agenzia di viaggi con sede a Lima per tornare alla Finca Timbuyacu e creare un'azienda agricola modello.

Sotto la loro guida, la Finca Timbuyacu è diventata il fulcro delle attività di Café Monteverde. La coppia era determinata a migliorare le condizioni sociali degli altri piccoli produttori della regione e vedeva la propria impresa come un modo per aiutare i produttori locali a commercializzare il loro caffè a condizioni migliori.

Il ruolo della Finca Timbuyacu come azienda agricola modello è probabilmente il più importante. I membri possono visitarla per scoprire la gestione agricola, la raccolta e le pratiche post-raccolta, come la fermentazione, il lavaggio e i diversi metodi di essiccazione. Finca Timbuyacu è specializzata nella formazione dei suoi membri in diverse competenze volte a ottimizzare la qualità della loro produzione.

Quando piantarono i primi alberi di caffè a Timbuyacu, nessuno diceva loro che non sarebbe cresciuto nulla. Erano stati avvertiti che il terreno era sterile e che la resa sarebbe sempre stata bassa. Eppure, grazie alle loro cure attente, il raccolto e la qualità del loro caffè sono migliorati costantemente di anno in anno. Il caffè di Timbuyacu si è classificato al 12º posto alla Cup of Excellence 2017.

Dei 68 ettari della Finca Timbuyacu, 38 sono dedicati a riserve forestali che proteggono la fauna e la flora autoctone. Le aree di conservazione proteggono anche il lago e il ruscello naturale della finca, formando una barriera naturale che rallenta l'erosione e previene l'inquinamento.

La nonna di Alfonso, Eleodora, coltivava caffè, manioca, mais, banane, canna da zucchero, ananas, fagioli e diversi altri alberi da frutto su queste terre. Aveva costruito cumuli di pietre (pilancônes) per delimitare le coltivazioni. Questi pilancônes fanno ancora oggi parte integrante del paesaggio della finca. Prima di morire, Eleodora divise le terre tra i suoi figli, tra cui la madre di Alfonso. Oggi Alfonso e Karim coltivano anche manioca, banane, fagioli, verdure, arance e ananas.

Il caffè viene raccolto selettivamente a mano e poi spolpato. 

Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 18-24 ore prima di essere lavato con acqua pulita.

Il caffè in pergamino viene messo ad asciugare su letti di essiccazione o su terrazze, dove viene girato regolarmente per favorire un'essiccazione uniforme. L'essiccazione del pergamino richiede circa 15-20 giorni.

Il pergamino essiccato viene insaccato e conservato su pallet di legno nel magazzino della finca per circa 60 giorni, prima di essere trasportato al magazzino di essiccazione.

Café Monteverde intrattiene relazioni privilegiate con un'ampia rete di produttori e organizzazioni di produttori. Oltre a produrre una gamma di microlotti provenienti dalla Finca Timbuyacu, Alfonso e Karim si impegnano a fornire diversi servizi ai produttori membri e ad aiutarli a commercializzare il loro caffè.

Monteverde affianca le aziende agricole dei membri nell'attuazione di misure volte a garantire una buona gestione e conservazione del suolo. I membri piantano siepi e diverse specie di alberi da ombra e realizzano curve di livello per limitare l'erosione. Alfonso e Karim partecipano inoltre attivamente alle comunità dei loro produttori. Nel 2010, l'organizzazione ha finanziato collettivamente l'acquisto di un'area giochi per bambini in una comunità di produttori. Poi, nel 2014, ha donato 40 nuovi materassi a bambini che vivevano in condizioni di riposo precarie.

Sin dalla sua fondazione, Café Monteverde ha stretto legami con un'ampia rete di produttori e organizzazioni di produttori. Oltre a produrre i propri microlotti provenienti dalla Finca Timbuyacu, la cooperativa commercializza anche lotti aggregati e offre diversi servizi ai produttori partner.

Monteverde affianca le aziende agricole dei membri nell'attuazione di misure volte a garantire una buona gestione e conservazione del suolo. I membri piantano siepi e diverse specie di alberi da ombra e realizzano curve di livello per limitare l'erosione. Araoz e Tejada partecipano inoltre attivamente alle comunità dei loro produttori. Nel 2010, l'organizzazione ha finanziato collettivamente l'acquisto di un'area giochi per bambini in una di queste comunità. Poi, nel 2014, ha acquistato 40 nuovi materassi per bambini che dormivano in condizioni precarie.