Espresso - Peru - Timbuyacu

Origine: Peru

Regiune: San Nicolas Rodríguez de Mendoza - Amazonas

Procesare: Spălată

Varietăți: Caturra, catuai & Pache

Producători: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez

Altitudine: 1620 m 

Note de gust: Struguri, praline, ciocolată cu lapte

Alfonso Tejada Iberico a moștenit Finca Timbuyacu de la mama sa, care o moștenise, la rândul ei, de la propria mamă, Eleodora Mori de Ibérico. Eleodora a fost o sursă de inspirație pentru Alfonso și soția sa, Karim Rosario Araoz Grandez. Numele fermei vine dintr-o poveste pe care Eleodora i-o spunea lui Alfonso despre un izvor de pe proprietate, atât de bogat în apă, încât aceasta țâșnea ca și cum ar fi fiert. Numele Timbuyacu provine din cuvintele quecha „timbu”, care înseamnă fierbere, și „yacu”, care înseamnă apă.

Pentru a duce mai departe moștenirea bunicii sale, Alfonso și Karim au lansat proiectul „Nueva Esperanza” în 2010, când și-au vândut agenția de turism din Lima pentru a se întoarce la Finca Timbuyacu și a crea acolo o fermă-model.

Sub conducerea lor, Finca Timbuyacu a devenit centrul activităților Café Monteverde. Cei doi erau hotărâți să îmbunătățească condițiile sociale ale celorlalți mici producători din regiune și vedeau afacerea ca pe o modalitate de a-i ajuta pe producătorii locali să își comercializeze cafeaua în condiții mai bune.

Rolul Finca Timbuyacu de fermă-model este, fără îndoială, cel mai important. Membrii o pot vizita pentru a învăța despre gestionarea fermei, recoltare și practicile de după recoltare, precum fermentarea, spălarea și diferitele metode de uscare. Finca Timbuyacu se concentrează pe instruirea membrilor în diverse competențe care să ajute la optimizarea calității producției lor.

Când au plantat primii arbori de cafea la Timbuyacu, nimeni nu le-a spus că nu va crește nimic. Au fost avertizați că solul era infertil și că recolta lor va fi mereu slabă. Totuși, datorită îngrijirii atente, recolta și calitatea cafelei lor au continuat să se îmbunătățească de la an la an. Cafeaua de la Timbuyacu s-a clasat pe locul 12 la Cup of Excellence 2017.

Din cele 68 de hectare ale Finca Timbuyacu, 38 sunt dedicate rezervațiilor forestiere care protejează flora și fauna autohtone. Zonele de conservare protejează, de asemenea, lacul și pârâul natural al fermei, formând o barieră naturală care încetinește eroziunea și previne poluarea.

Bunica lui Alfonso, Eleodora, cultiva pe aceste terenuri cafea, manioc, porumb, banane, trestie de zahăr, ananas, fasole și diverși alți pomi fructiferi. Ridicase grămezi de pietre (pilancônes) pentru a delimita culturile. Aceste pilancônes fac și astăzi parte integrantă din peisajul fermei. Înainte să moară, Eleodora a împărțit terenurile între copiii ei, printre care și mama lui Alfonso. Astăzi, Alfonso și Karim cultivă, de asemenea, manioc, banane, fasole, legume, portocale și ananas.

Cafeaua este culeasă selectiv, manual, apoi decojită. 

După decojire, cafeaua este fermentată timp de 18–24 de ore, înainte de a fi spălată cu apă curată.

Boabele în pergament sunt puse la uscat pe paturi de uscare sau pe terase, unde sunt întoarse regulat pentru a se usca uniform. Uscarea boabelor în pergament durează aproximativ 15–20 de zile.

Boabele în pergament uscate sunt puse în saci și depozitate pe paleți de lemn în magazia fermei timp de aproximativ 60 de zile, înainte de a fi transportate la depozitul de uscare.

Café Monteverde întreține relații strânse cu o gamă largă de producători și organizații de producători. Pe lângă producerea unei game de loturi mici de la Finca Timbuyacu, Alfonso și Karim se străduiesc să le ofere diverse servicii producătorilor membri și să îi ajute să își comercializeze cafeaua.

Monteverde sprijină fermele membre în aplicarea unor măsuri care să asigure o bună gestionare și conservare a solului. Membrii plantează garduri vii și diverse specii de arbori de umbră și amenajează curbe de nivel pentru a limita eroziunea. Alfonso și Karim se implică, de asemenea, activ în comunitățile producătorilor lor. În 2010, organizația a finanțat colectiv achiziționarea unui loc de joacă pentru copii într-o comunitate de producători. Apoi, în 2014, a oferit 40 de saltele noi copiilor care trăiau în condiții precare de somn.

De la înființare, Café Monteverde a construit relații cu o gamă largă de producători și organizații de producători. Pe lângă producerea propriilor loturi mici de la Finca Timbuyacu, cooperativa comercializează și loturi grupate și oferă diverse servicii producătorilor parteneri.

Monteverde sprijină fermele membre în aplicarea unor măsuri care să asigure o bună gestionare și conservare a solului. Membrii plantează garduri vii și diverse specii de arbori de umbră și amenajează curbe de nivel pentru a limita eroziunea. Araoz și Tejada se implică, de asemenea, activ în comunitățile producătorilor lor. În 2010, organizația a finanțat colectiv achiziționarea unui loc de joacă pentru copii într-una dintre aceste comunități. Apoi, în 2014, a cumpărat 40 de saltele noi pentru copiii care aveau condiții precare de somn.