Colombie - Betania SL-28

Origen: Colombia

Región: Pitalito - Huila

Proceso: Natural Anaerobic 

Productor: Linarco Rodriguez

Altitud: 2000m

Notas de cata:  Grosella, mora, grosella negra, floral, herbáceo

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute!

La finca Betania forma parte de una dinámica red de 117 pequeños productores del sur de Huila, una región reconocida internacionalmente por su excepcional terroir y su compromiso con la calidad. Estos productores comparten una filosofía común: cultivar la tierra respetando el medio ambiente, preservar los métodos tradicionales y proscribir el uso de productos químicos nocivos para la salud del suelo y la biodiversidad.

Sus esfuerzos colectivos han dado lugar a un modelo de producción de café sostenible, admirado en toda Colombia.
El grupo ha invertido en infraestructuras compartidas —como un laboratorio de cata, estaciones de secado profesionales y un almacén centralizado— que permiten a cada productor mejorar la calidad de su café y garantizar una trazabilidad total en cada etapa.
Este ecosistema colaborativo no solo asegura la regularidad y la excelencia en taza, sino que también favorece un entorno equitativo y enriquecedor para las familias implicadas.

En el corazón de esta comunidad está Don Linarco, conocido cariñosamente como «Don Lino».
Representa tanto el liderazgo como la humildad, y combina un profundo conocimiento de la agricultura con una voluntad constante de innovar.

A lo largo de los años, ha introducido mejoras en la recolección selectiva, el control de la fermentación y las técnicas de secado, elevando así los estándares de toda la región. Su compromiso va más allá de la finca: acompaña a los productores jóvenes, fomenta prácticas respetuosas con el medio ambiente y apoya iniciativas que fortalecen la comunidad local.

Cada lote de Betania refleja este espíritu de dedicación. El cuidado en el cultivo, el respeto por las tradiciones y la pasión por la calidad se expresan plenamente en cada taza, ofreciendo una representación auténtica y expresiva del patrimonio cafetero de Huila.

1. Recolección selectiva
Solo se seleccionan a mano las cerezas perfectamente maduras para garantizar la uniformidad y una alta concentración de azúcares, elementos esenciales para obtener un perfil natural limpio.

2. Flotación y selección
Las cerezas pasan por una etapa de flotación para eliminar los frutos ligeros, demasiado fermentados o defectuosos. Solo las cerezas densas y de alta calidad continúan el proceso.

3. Fermentación anaeróbica (48 horas)
Las cerezas se colocan en depósitos herméticos, sin oxígeno, para una fermentación anaeróbica de 48 horas.
Este entorno controlado favorece la expresión de notas frutales más profundas, intensifica el dulzor y la complejidad, y conserva la claridad natural de la variedad SL28.

4. Secado al sol en camas elevadas (20 a 30 días)
Las cerezas se secan lentamente al sol en camas africanas elevadas. Se voltean con frecuencia para garantizar una deshidratación homogénea y evitar una fermentación excesiva. Esta etapa desarrolla notas de dulzor caramelizado, miel y frutos secos.

5. Reposo / estabilización (12 a 20 días)
Una vez que las cerezas alcanzan un nivel de humedad del 10 al 11 %, se almacenan en sacos tipo «GrainPro» para estabilizar los aromas antes del descascarillado y la exportación.