Colombie - Betania SL-28

Origine: Colombia

Regiune: Pitalito - Huila

Proces: Natural Anaerobic 

Producător: Linarco Rodriguez

Altitudine: 2000m

Note de gust:  Coacăze roșii, mure, coacăze negre, floral, ierbos

* Un sac de 250g de pură încântare!

Ferma Betania face parte dintr-o rețea dinamică de 117 mici producători din sudul regiunii Huila, o zonă recunoscută pe plan internațional pentru terroir-ul său excepțional și angajamentul față de calitate. Acești producători împărtășesc o filozofie comună: să cultive pământul respectând mediul înconjurător, să păstreze metodele tradiționale și să interzică folosirea produselor chimice dăunătoare sănătății solului și biodiversității.

Eforturile lor colective au dat naștere unui model de producție sustenabilă a cafelei, admirat în toată Colombia.
Grupul a investit în infrastructură comună — precum un laborator de degustare, stații profesionale de uscare și un depozit centralizat — care îi permite fiecărui producător să îmbunătățească calitatea cafelei, garantând în același timp trasabilitate totală în fiecare etapă.
Acest ecosistem colaborativ asigură nu numai consecvența și excelența în ceașcă, ci și un mediu echitabil și motivant pentru familiile implicate.

În centrul acestei comunități se află Don Linarco, alintat cu drag „Don Lino”.
El întruchipează atât spiritul de lider, cât și modestia, îmbinând cunoștințele vaste despre agricultură cu dorința constantă de a inova.

De-a lungul anilor, a introdus îmbunătățiri în ceea ce privește recoltarea selectivă, controlul fermentării și tehnicile de uscare, ridicând astfel standardele întregii regiuni. Angajamentul său depășește hotarele fermei: îi îndrumă pe tinerii producători, încurajează practici care respectă mediul înconjurător și susține inițiative care consolidează comunitatea locală.

Fiecare lot de la Betania reflectă acest spirit de dedicare. Grija acordată cultivării, respectul pentru tradiții și pasiunea pentru calitate se exprimă pe deplin în fiecare ceașcă, oferind o reprezentare autentică și expresivă a patrimoniului cafelei din Huila.

1. Recoltare selectivă
Sunt alese manual doar cireșele perfect coapte, pentru a garanta uniformitatea și o concentrație ridicată de zaharuri, esențiale pentru obținerea unui profil natural clar.

2. Flotare și sortare
Cireșele trec printr-o etapă de flotare pentru a elimina fructele ușoare, prea fermentate sau defecte. Numai cireșele dense și de înaltă calitate continuă procesul.

3. Fermentare anaerobă (48 de ore)
Cireșele sunt puse în rezervoare etanșe, ferite de oxigen, pentru o fermentare anaerobă de 48 de ore.
Acest mediu controlat favorizează exprimarea unor note fructate mai profunde, accentuând dulceața și complexitatea, păstrând în același timp claritatea naturală a soiului SL28.

4. Uscare la soare pe paturi supraînălțate (20–30 de zile)
Cireșele se usucă lent la soare pe paturi africane supraînălțate. Sunt întoarse frecvent pentru a asigura o deshidratare uniformă și pentru a evita fermentarea excesivă. Această etapă dezvoltă note de dulceață caramelizată, miere și fructe uscate.

5. Repaus / Stabilizare (12–20 de zile)
După ce cireșele ajung la un nivel de umiditate de 10–11 %, sunt depozitate în saci de tip „GrainPro” pentru stabilizarea aromelor înainte de decorticare și export.