Colombie - Betania SL-28

Origine: Colombia

Regione: Pitalito - Huila

Processo: Naturale Anaerobic 

Produttore: Linarco Rodriguez

Altitudine: 2000m

Note di degustazione:  Ribes rosso, mora, ribes nero, floreale, erbaceo

* Sacchetto da 250 g di puro piacere!

La fattoria Betania fa parte di una rete dinamica di 117 piccoli produttori del sud di Huila, una regione riconosciuta a livello internazionale per il suo terroir eccezionale e il suo impegno per la qualità. Questi produttori condividono una filosofia comune: coltivare la terra nel rispetto dell'ambiente, preservare i metodi tradizionali e vietare l'uso di prodotti chimici nocivi per la salute del suolo e la biodiversità.

I loro sforzi collettivi hanno dato vita a un modello di produzione sostenibile del caffè, ammirato in tutta la Colombia.
Il gruppo ha investito in infrastrutture condivise — come un laboratorio di degustazione, stazioni di essiccazione professionali e un magazzino centralizzato — che consentono a ogni produttore di migliorare la qualità del proprio caffè garantendo al contempo la tracciabilità totale in ogni fase.
Questo ecosistema collaborativo assicura non solo costanza ed eccellenza in tazza, ma promuove anche un ambiente equo e gratificante per le famiglie coinvolte.

Al centro di questa comunità c'è Don Linarco, affettuosamente soprannominato «Don Lino».
Incarnando al tempo stesso leadership e umiltà, unisce una profonda conoscenza dell'agricoltura alla costante volontà di innovare.

Nel corso degli anni ha introdotto miglioramenti nella raccolta selettiva, nel controllo della fermentazione e nelle tecniche di essiccazione, elevando così gli standard dell'intera regione. Il suo impegno va oltre la fattoria: affianca i giovani produttori, incoraggia pratiche rispettose dell'ambiente e sostiene iniziative che rafforzano la comunità locale.

Ogni lotto proveniente da Betania riflette questo spirito di dedizione. La cura nella coltivazione, il rispetto delle tradizioni e la passione per la qualità si esprimono appieno in ogni tazza, offrendo una rappresentazione autentica ed espressiva del patrimonio del caffè di Huila.

1. Raccolta selettiva
Solo le ciliegie perfettamente mature vengono selezionate a mano per garantire uniformità e un'elevata concentrazione di zuccheri, elementi essenziali per ottenere un profilo naturale pulito.

2. Flottazione e selezione
Le ciliegie vengono sottoposte a una fase di flottazione per eliminare i frutti leggeri, eccessivamente fermentati o difettosi. Solo le ciliegie dense e di alta qualità proseguono il processo.

3. Fermentazione anaerobica (48 ore)
Le ciliegie vengono poste in vasche ermetiche, al riparo dall'ossigeno, per una fermentazione anaerobica di 48 ore.
Questo ambiente controllato favorisce l'espressione di note fruttate più profonde, esaltando la dolcezza e la complessità e preservando al contempo la naturale limpidezza della varietà SL28.

4. Essiccazione al sole su letti rialzati (da 20 a 30 giorni)
Le ciliegie si essiccano lentamente al sole su letti africani rialzati. Vengono rivoltate frequentemente per assicurare una disidratazione uniforme ed evitare una fermentazione eccessiva. Questa fase sviluppa note di dolcezza caramellata, miele e frutta secca.

5. Riposo / Stabilizzazione (da 12 a 20 giorni)
Una volta che le ciliegie raggiungono un'umidità del 10-11%, vengono conservate in sacchi tipo «GrainPro» per stabilizzare gli aromi prima della decorticazione e dell'esportazione.