Ichamama, Filterkaffee aus Kenia

Kaffeeinfos

Geschmack	Himbeere, Hagebutte, saftig
Herkunft der Bohnen	Nyeri, Kenia
Produzierende	Ichamama-Kooperative
Varietäten	SL28, SL34
Nachernteprozess	entpulpt, fermentiert, gewaschen
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

David hat das Rezept mit dem Hario Switch und folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

2013 besuchten wir zum ersten Mal die Ichamama-Kooperative. Die Begegnung mit den Menschen bleibt uns in sehr guter Erinnerung. So kaufen wir auch Jahr für Jahr die frische Ernte und sind begeistert von der stets überzeugenden Qualität. 2014 wurde Benjamin mit dem Ichamama-Kaffee Schweizer Meister im Brewers Cup. Felix hat im Oktober 2022 damit an der Schweizer Meisterschaft mitgemacht und Höchstnoten für den Kaffee bekommen.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Einer der spannenden Nebeneffekte einer langjährigen Partnerschaft ist, daß wir das Geschmacksprofil dieses Kaffees aus vielen anderen heraußchmecken. Gleichwohl ist es immer wieder überraschend, wie sich verschiedene Geschmacksnoten von Jahr zu Jahr mehr oder weniger zeigen. 2014 schmeckte der Kaffee wie ein Rhabarber-Kompott, 2017 war er die flüssige Grether's Pastille, 2021 dominierten Brombeeren das Aroma, in diesem Jahr sind es eher wieder rötliche, säurehaltige Beeren. Wir schmecken Himbeeren, Hagebutte, Rhabarber und helles Karamell.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5-kg-Batch im 30-kg-Giesen-Röster, mit einer Röstzeit von 9 Minuten und einer Entwicklungszeit von 1:10 Minuten. Wir gehen mit 65 % Energie in die Röstung, gehen nach 5 Minuten graduell runter und lassen das Gas offen – bis zum Schluss. Der Kaffee «saugt» sehr viel Hitze, sodass wir keine Energie zurücknehmen.

Röstkurve: Ichamama
Giesen W30A 2021 · Charge 12,50 kg · 25. August 2026 188 °CStarttemperatur 185,3 °CEndtemperatur 9:03Röstzeit 0:53Entwicklungszeit 9,8 %Ratio (DTR) 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 5 10 15 20 0:00 2:00 4:00 6:00 8:00 First Crack 180,3 °C · 8:10 Entwicklung 0:53 · 9,8 % Temperatur °C RoR °C/min Zeit Bohnentemperatur °C (linke Achse) Rate of Rise °C/min (rechte Achse) Entwicklungszeit ab First Crack First Crack

Einbrand 13 % · Röstung: Magdalena.