DECAF - Amenaza Menor

Notes de dégustation : Caramel, pommes rouges, raisins secs Ce décaféiné est gourmand et généreux. Pensé pour les amateurs du café à 18h, ou des amoureux puristes du goût, nous servons ce café à notre coffee shop en espresso ou avec du lait. En tasse, il est rond avec une belle sucrosité, et reste surprenant avec ses arômes délicats d’agrumes et d’épices. Torréfié pour l’espresso en priorité, il se boit aussi avec des méthodes douces (astuce du barista: réduire la temperature de l’eau).

• Variétés : Bourbon, Castillo et Colombia 
• Producteurs : Azahar Coffee
• Région : Huila, Colombie
• Traitement : Lavé + Décaféiné en Sugar Cane Process
• Torréfaction : Medium (Idéal en espresso)

Le Amaneza Menor a suivi un traitement naturel pour le décaféiner, développé dans la ferme d’Azahar. La caféine a été extraite à l’aide d’une substance naturelle issue de la canne à sucre, appelée acétate d’éthyle. Ce processus est appliqué une fois que le café ait déjà suivi son traitement lavé ou naturel. La parche est alors complètement enlevée, puis les cafés sont immergés dans d'énormes cuves avec de l’acétate d’éthyle, ce qui dissout la caféine des grains. Ce traitement naturel permet de garantir les propriétés aromatiques des grains de café récoltés dans la région. 

LA VIE DES AGRICULTEURS D’AZAHAR

L’un des principaux objectifs d’Azahar, en plus de rechercher une excellente qualité de café, est de garantir une transparence dans les micro-lots et les mélanges régionaux qu’ils proposent. Ils travaillent directement avec les agriculteurs pour s’assurer de cela.

Ils paient des prix plus élevés et plus stables aux producteurs, soutenant que le café de spécialité devrait être rentable malgré la volatilité du marché, récompensant et honorant l’expertise et les efforts de ces familles et individus.