Koffie uit Oostenrijk

De koffiehuizen van Wenen behoren tot de oudste in de westerse wereld, al heb je waarschijnlijk vergelijkbare beweringen gehoord over cafés in Venetië (het allereerste), Warschau en Oxford. Oostenrijkse cafés zijn hoe dan ook oud en hebben hun eigen kenmerkende cultuur.

De meest traditionele cafés vind je in Wenen en Salzburg, en de meeste inwoners van Salzburg claimen de titel van stad met de meeste Weense cafés van Oostenrijk. Maar zowel Wenen als de stad van Mozart heeft geweldige cafés. Het traditionele interieur bestaat uit karakteristieke ronde tafels en stoelen van gebogen hout, kapstokken van hetzelfde type, obers in smoking met de bijzondere houding die bij de charme van de Weense cafés hoort, en kranten in handige houders.

De obers serveren de koffie op een klein, ovaal zilveren schoteltje, met een glas plat water en soms een klein chocolaatje erbij.

De hedendaagse koffiecultuur bloeit, nu steeds meer mensen op zoek zijn naar een plek om tot rust te komen. De manier waarop de Oostenrijkse samenleving tegenwoordig leeft en met elkaar omgaat, vindt haar oorsprong in het verleden. In Wenen is een bezoek aan een koffiehuis een complete belevenis. Door de jaren heen waren Oostenrijkse koffiehuizen het trefpunt van kunstenaars, intellectuelen, de respectabele burgerij en de minder respectabele. Het open karakter van deze sociale ruimte prikkelde de geesten van mensen wier intellectuele en creatieve prestaties een dramatische bijdrage leverden aan de ontwikkeling van de Europese moderniteit in die tijd.

Het Oostenrijkse Kaffeehaus bleef ook na 300 jaar een instituut. En koffie drinken werd een belangrijk onderdeel van de Weense cultuur. 

In een Kaffeehaus voel je je meteen op je gemak: koffiehuizen worden gezien als ruime woonkamers, met zachte zitplaatsen rond marmeren tafels en spiegels aan de muur die de sfeer van een ruime, maar toch intieme plek versterken. 

Dat veel bekende mensen hun vrije tijd doorbrachten met werken, ontspannen en samenzijn in koffiehuizen, maakte deze plekken nog geliefder. Er ontstond zelfs een term voor literaire werken die aan diezelfde marmeren tafels werden geïnspireerd: „Kaffeehausliteratur” (koffiehuisliteratuur). Enkele namen op de lijst zijn Beethoven, Klimt, Freud en Trotsky. 

Deze artistieke en intellectuele tradities klinken ook vandaag nog door; in veel koffiehuizen vinden schrijverslezingen of muzikale optredens met piano plaats.

De kunst van koffie bestellen in Oostenrijk

Als je in Oostenrijk koffie bestelt, is het handig om een paar specifieke regels te kennen. Gewone koffie is hier niet echt gebruikelijk. Er zijn namelijk zoveel traditionele koffiedranken dat het zonde zou zijn om simpelweg „koffie” te bestellen. Om de grootste verwarring te voorkomen, vind je hier een kort overzicht van de meest voorkomende koffiespecialiteiten:

Kleiner Brauner en Großer Brauner

Kleiner Brauner en Großer Brauner betekenen letterlijk „kleine bruine” en „grote bruine”. Meestal worden ze beschouwd als een gewone kop koffie. De bereiding is vrij eenvoudig: zwarte koffie met een beetje melk. De koffie wordt niet gefilterd, maar met stoom bereid zoals een espresso. Je kunt een enkele of dubbele shot espresso krijgen. De koffie wordt geserveerd met een kannetje melk of room, zodat je zelf kunt bepalen hoeveel je toevoegt.

Melange

Een van de populairste koffiedranken is de Melange, een mix van opgeschuimde melk en met stoom bereide koffie. Deze wordt meestal in een glas geserveerd en vindt zijn oorsprong in Wenen. Het Weense koffiebedrijf Meinl beschrijft de drank als „gelijke delen gestoomde melk en schuim” en serveert zijn versie met cacaopoeder eroverheen. 

Kaisermelange (de melange van de keizer)

De Kaisermelange bestaat uit sterke zwarte koffie, eidooier en honing. De eidooier wordt in een kopje met honing gemengd. Terwijl je roert, voeg je langzaam de sterke zwarte koffie toe. In Wenen wordt er ook een scheut cognac aan toegevoegd.

Milchkaffee (café latte)

Deze koffiedrank is niet traditioneel Oostenrijks, maar wel erg populair. Hij wordt gemaakt met espresso en gestoomde of opgeschuimde melk.

Einspänner (mokka met slagroom)

Sterke zwarte koffie, meestal geserveerd in een glas in plaats van een mok, met een toef slagroom erop.

Fiaker

De Fiaker, vernoemd naar de beroemde paardenkoetsen van Wenen, is sterke zwarte koffie die in een glas wordt geserveerd met veel suiker, een scheut rum en slagroom erop.

Mazagran

Vergelijkbaar met een Fiaker, maar koud geserveerd. De Mazagran is sterke zwarte koffie met ijs, een scheut rum en een beetje suiker. Deze lekkernij smaakt heerlijk tijdens de warme zomermaanden.

Einspänner 

Einspänner is een klassieke Weense koffie met espresso en een flinke hoeveelheid slagroom erop. De drank is vernoemd naar een koets met één paard. Naar verluidt was dit type koffie ideaal voor koetsiers, omdat de room de koffie warm hield en morsen voorkwam.

Einspänner wordt meestal in een hoog glas geserveerd en kan worden bestrooid met poedersuiker of cacaopoeder. Traditioneel roer je er niet in: je nipt de koffie langzaam door de slagroom heen.