Kawa z Austrii

Wiedeńskie kawiarnie należą do najstarszych w świecie zachodnim — choć podobne twierdzenia o kawiarniach w Wenecji (pierwszej na świecie), Warszawie i Oksfordzie zapewne już słyszałeś. Austriackie kawiarnie są jednak stare i mają własną, wyjątkową kulturę.

Najbardziej tradycyjne kawiarnie znajdziesz w Wiedniu i Salzburgu, a większość mieszkańców Salzburga uważa, że to właśnie w ich mieście jest najwięcej wiedeńskich kawiarni w Austrii. Zarówno Wiedeń, jak i miasto Mozarta mają jednak wspaniałe kawiarnie. Tradycyjny wystrój obejmuje zwykle okrągłe stoliki i krzesła z giętego drewna, stojaki na kapelusze w tym samym stylu, kelnerów we frakach, których szczególne maniery dodają wiedeńskim kawiarniom uroku, oraz gazety w poręcznych uchwytach.

Kelnerzy podają kawę na małej, owalnej srebrnej tacy, wraz ze szklanką wody niegazowanej, czasem także z małym kawałkiem czekolady.

Współczesna kultura kawiarni rozkwita, ponieważ coraz więcej osób szuka miejsca, w którym można się wyciszyć. Dzisiejszy sposób życia i nawiązywania relacji w austriackim społeczeństwie ma korzenie w przeszłości. W Wiedniu wyjście do kawiarni jest całym doświadczeniem. Przez lata austriackie kawiarnie gościły artystów, intelektualistów, szanowanych mieszczan i tych mniej szanowanych. Swobodny charakter tej przestrzeni społecznej pobudzał umysły, których intelektualne i twórcze osiągnięcia wniosły ogromny wkład w rozwój europejskiej nowoczesności.

Austriacki Kaffeehaus pozostał instytucją nawet po 300 latach. Picie kawy stało się ważnym elementem wiedeńskiej kultury. 

W Kaffeehaus od razu poczujesz się swobodnie: kawiarnie uważa się za przestronne salony z miękkimi siedzeniami wokół marmurowych stolików i lustrami na ścianach, które tworzą atmosferę przestronności i kameralności. 

To, że wiele znanych osób spędzało wolny czas na pracy, odpoczynku i spotkaniach w kawiarniach, sprawiło, że miejsca te stały się jeszcze bardziej lubiane. Powstało nawet określenie na utwory literackie inspirowane tymi samymi marmurowymi stolikami — „Kaffeehausliteratur” (literatura kawiarniana). Wśród wymienianych nazwisk są Beethoven, Klimt, Freud i Trocki. 

Te artystyczne i intelektualne tradycje są żywe również dziś — w wielu kawiarniach odbywają się spotkania autorskie i koncerty fortepianowe.

Sztuka zamawiania kawy w Austrii

Zamawiając kawę w Austrii, warto znać kilka konkretnych zasad. Zwykła kawa właściwie nie jest tu czymś oczywistym. Jest tak wiele tradycyjnych napojów kawowych, że zamówienie po prostu „kawy” byłoby zmarnowaną okazją. Aby rozwiać największe wątpliwości, przygotowaliśmy krótki przegląd najpopularniejszych kawowych specjałów:

Kleiner Brauner i Großer Brauner

Kleiner Brauner i Großer Brauner można przetłumaczyć jako „mały brązowy” i „duży brązowy”. Zwykle uważa się je za zwykłą filiżankę kawy. Przygotowanie jest proste: czarna kawa z odrobiną mleka. Nie jest ona filtrowana, lecz parzona jak espresso. Można zamówić pojedynczą lub podwójną porcję espresso. Kawa jest podawana z małym dzbanuszkiem mleka lub śmietanki, aby gość mógł sam zdecydować, ile dodać.

Melange

Melange, jedna z najpopularniejszych kaw, to połączenie spienionego mleka i parzonej kawy. Zwykle podaje się ją w szklance; pochodzi z Wiednia. Wiedeńska firma kawowa Meinl określa ją jako kawę z „równymi częściami parzonego mleka i pianki”, a swoją wersję podaje oprószoną kakao. 

Kaisermelange (melange cesarska)

Kaisermelange składa się z mocnej czarnej kawy, żółtka i miodu. Żółtko miesza się w filiżance z miodem, a następnie powoli dolewa mocną czarną kawę, cały czas mieszając. W Wiedniu do mieszanki dodaje się także kieliszek koniaku.

Milchkaffee (café latte)

Ten napój kawowy nie jest tradycyjny dla Austrii, ale mimo to cieszy się dużą popularnością. Przygotowuje się go z espresso oraz mleka podgrzanego lub spienionego.

Einspänner (mokka z bitą śmietaną)

Mocna czarna kawa, zwykle podawana w szklance zamiast w kubku, z porcją bitej śmietany na wierzchu.

Fiaker

Fiaker, nazwany na cześć słynnych wiedeńskich dorożek, to mocna czarna kawa podawana w szklance z dużą ilością cukru, kieliszkiem rumu i bitą śmietaną na wierzchu.

Mazagran

Podobny do Fiakera, ale podawany na zimno. Mazagran to mocna czarna kawa z lodem, kieliszkiem rumu i odrobiną cukru. Ten przysmak świetnie sprawdza się podczas upalnych letnich miesięcy.

Einspänner 

Einspänner to klasyczna wiedeńska kawa, która łączy espresso z dużą ilością bitej śmietany na wierzchu. Nazwa napoju pochodzi od jednokonnej dorożki. Podobno taki sposób podawania kawy sprawdzał się u woźniców, ponieważ śmietana utrzymywała ciepło kawy i zapobiegała jej rozlewaniu.

Einspänner zwykle podaje się w wysokiej szklance. Można ją oprószyć cukrem pudrem lub kakao. Tradycyjnie kawy się nie miesza, lecz powoli popija przez bitą śmietanę.