Cafea din Austria

Cafenelele din Viena se numără printre cele mai vechi din lumea occidentală — deși probabil ai auzit afirmații similare despre cafenelele din Veneția (prima dintre toate), Varșovia și Oxford. Cu toate acestea, cafenelele austriece sunt vechi și au o cultură aparte.

Poți găsi cele mai tradiționale cafenele în Viena și Salzburg, iar majoritatea locuitorilor din Salzburg revendică titlul de oraș cu cele mai multe cafenele vieneze din Austria. Dar atât Viena, cât și orașul lui Mozart au cafenele extraordinare. Designul interior tradițional cuprinde mese de obicei rotunde și scaune din lemn curbat, cuiere de același tip, chelneri în frac, cu o anumită atitudine care ține de farmecul cafenelelor vieneze, și ziare în suporturi practice.

Chelnerii servesc cafeaua pe o tăviță ovală de argint, alături de un pahar cu apă plată și, uneori, de o bucățică de ciocolată.

Cultura cafenelelor înflorește în prezent, pe măsură ce tot mai mulți oameni caută un loc de reculegere. Modul în care trăiește și socializează societatea austriacă în zilele noastre își are rădăcinile în trecut. La Viena, mersul la cafenea este o experiență în sine. De-a lungul anilor, cafenelele austriece i-au găzduit pe artiști, intelectuali, burghezia respectabilă și pe cei mai puțin respectabili. Caracterul fluid al acestui spațiu social a stimulat mințile ale căror realizări intelectuale și creative au contribuit dramatic la dezvoltarea modernității europene din acea perioadă.

Kaffeehaus-ul austriac a rămas o instituție chiar și după 300 de ani. Iar consumul de cafea a devenit un subiect important al culturii vieneze. 

Te simți confortabil într-un Kaffeehaus încă de când îi treci pragul: se spune că aceste cafenele sunt ca niște sufragerii foarte spațioase, cu banchete plușate în jurul meselor de marmură și oglinzi pe pereți, care creează o atmosferă spațioasă, dar intimă. 

Faptul că multe personalități cunoscute își petreceau timpul liber lucrând, relaxându-se și socializând în cafenele le-a făcut și mai îndrăgite. A fost creat chiar și un termen pentru a descrie operele literare inspirate la aceleași mese de marmură — „Kaffeehausliteratur” (literatură de cafenea). Printre numele de pe listă se numără Beethoven, Klimt, Freud și Troțki. 

Aceste tradiții artistice și intelectuale își găsesc ecoul și astăzi, multe cafenele găzduind lecturi de autor sau recitaluri de pian.

Arta de a comanda cafea în Austria

Când vine vorba de comandarea cafelei în Austria, este important să cunoști anumite reguli. Aici nu prea există cafea simplă. În principal, pentru că sunt atât de multe băuturi tradiționale pe bază de cafea, ar fi o ocazie ratată să comanzi pur și simplu „cafea”. Ca să te ajutăm să eviți confuziile, iată o scurtă prezentare a celor mai cunoscute specialități de cafea:

Kleiner Brauner și Großer Brauner

Kleiner Brauner și Großer Brauner se traduc prin „micuțul maro” și „maroul mare”. De obicei, sunt considerate cafele obișnuite. Prepararea este destul de simplă: cafea neagră cu puțin lapte, iar cafeaua nu este filtrată, ci preparată la abur, ca un espresso. Se poate folosi o doză simplă sau dublă de espresso. Cafeaua este servită cu un vas mic cu lapte sau smântână, astfel încât oaspetele să decidă cât dorește să adauge.

Melange

Una dintre cele mai populare variante de cafea, Melange este un amestec de lapte spumat și cafea preparată la abur. De obicei, se servește într-un pahar și este originară din Viena. Compania vieneză de cafea Meinl precizează că rețeta conține „părți egale de lapte încălzit la abur și spumă” și o servește cu pudră de cacao presărată deasupra. 

Kaisermelange (Melange-ul împăratului)

Kaisermelange conține cafea neagră tare, gălbenuș de ou și miere. Gălbenușul se amestecă cu mierea într-o ceașcă, iar cafeaua neagră tare se adaugă treptat, în timp ce se amestecă. La Viena, în compoziție se adaugă și un păhărel de coniac.

Milchkaffee (Café latte)

Această băutură pe bază de cafea nu este tradițională în Austria, dar este foarte populară. Se prepară cu espresso și lapte încălzit la abur sau spumat.

Einspänner (Mocha cu frișcă)

Cafea neagră tare, servită de obicei într-un pahar, nu într-o cană, cu un strat de frișcă deasupra.

Fiaker

Fiaker, numit după celebrele trăsuri trase de cai din Viena, este o cafea neagră tare, servită într-un pahar cu mult zahăr, un păhărel de rom și frișcă deasupra.

Mazagran

Similar cu Fiaker, dar servit rece. Mazagran este o cafea neagră tare, servită cu gheață, un păhărel de rom și puțin zahăr. Această delicatesă este delicioasă în lunile călduroase de vară.

Einspänner 

Einspänner este o cafea vieneză clasică, ce combină espresso cu o cantitate generoasă de frișcă deasupra. Băutura poartă numele unei trăsuri trase de un singur cal. Se spune că acest tip de cafea era ideal pentru vizitii, deoarece frișca menținea cafeaua caldă și prevenea vărsarea ei.

Einspänner se servește de obicei într-un pahar înalt și poate fi presărată cu zahăr pudră sau pudră de cacao. În mod tradițional, nu se amestecă, iar cafeaua se soarbe încet prin stratul de frișcă.